春天這個季節(jié)，有不少的時令蔬菜開始上市，比如說菠菜、韭菜、薺菜等等，韭菜可以說是春天最具代表性的蔬菜了。春天里的韭菜格外的鮮嫩，尤其是第一茬的韭菜，吃起來更是“鮮掉眉毛”。
老人們常說：“韭菜，春食則香、夏食則臭”，是有一定道理的，夏季過后的韭菜吃起來鮮香味就會差很多，所以在春天這個季節(jié)，遇上新鮮的韭菜一定別錯過，多買點(diǎn)，嘗嘗鮮。
說到韭菜，最常見的做法應(yīng)該就是包餃子了。韭菜餡也是眾多素餡中最為經(jīng)典的一種餡料，吃起來鮮香無比，比肉餡還要好吃。韭菜餡餃子雖然好吃，但如果掌握不好做法，韭菜非常容易出水、發(fā)黃，而且做出來的餡料鮮香味不足。
下面小編就為大家分享韭菜餡的具體做法，有幾種調(diào)料不能加，掌握幾個技巧，包你做出顏色翠綠、口感鮮香的韭菜餡。
---【韭菜雞蛋餡】---
準(zhǔn)備食材：韭菜400克、雞蛋150克、鹽適量、玉米油適量。
做法步驟：
1、首先把韭菜擇洗干凈，放在瀝水籃中控水，把韭菜表面的水分完全控干后備用。韭菜洗凈后一定不能少了控水這個步驟，否則調(diào)韭菜餡的時候會特別容易出水，導(dǎo)致包餃子的時候不好包、還容易破皮。
2、把雞蛋三顆打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻；鍋里加入適量食用油，油熱后下入雞蛋液，炒熟、炒散后盛出晾涼備用。
3、把控干水分的韭菜切成0.5厘米的小段，放在盆中，加入適量玉米油翻拌均勻，使韭菜表面均勻地裹上一層玉米油。提前用油把韭菜拌勻，可以鎖住韭菜中的水分，防止韭菜出水；這里用的油最好是沒有味道的色拉油或者玉米油，不要用味道比較大的豆油、菜籽油或者芝麻香油，油的味道比較大的話也會掩蓋住韭菜的鮮香味。
4、最后加入適量鹽攪拌均勻，再把提前晾涼的雞蛋加入，一起翻拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好了。調(diào)韭菜餡，調(diào)料只需要加鹽即可。醬油、十三香、蠔油這些調(diào)料是比較忌諱的，放了醬油的話、韭菜容易發(fā)黃；放了十三香和蠔油，會掩蓋住韭菜獨(dú)特的鮮香味，吃到的更多是香料味，從而導(dǎo)致包出來的韭菜餡餃子鮮香味不足，口感大打折扣。
而且調(diào)韭菜餡餃子，鹽一定要最后放，鹽放早了，韭菜容易出水。
以上就是小編為大家分享的韭菜餡餃子，春天的韭菜最鮮嫩，做韭菜餡只需要加鹽和油就可以了哦！保證鮮香味美吃不夠。
