一、荷葉餅
食材
面粉200克、發(fā)酵粉適量、食用堿適量、食用油適量。
做法
1、面粉加入酵母，和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵備用。
2、發(fā)酵完畢后，加入少量堿面揉制面團(tuán)。
3、面團(tuán)揉制好后，分成小劑子，餅的大小，以各家喜好。
4、將分好的劑子搟成薄餅，用刷子在面皮上刷一層油。
5、將餅皮對(duì)折，用手指在下部捏個(gè)角，用梳子在面皮上按壓花紋。
6、全部做好后，搭上濕布餳10分鐘左右。
7、蒸籠刷油，防止粘底。
8、蒸鍋加水，燒開后將餅胚放入。加蓋設(shè)定時(shí)間10分鐘。
9、時(shí)間完畢后，不要立即打開鍋蓋，虛蒸兩分鐘再打開即可食用。
二、荷葉餅
食材
面粉350g、溫水220g、酵母粉5g、鹽1g、油適量。
做法
1、把面粉、酵母粉、鹽、糖倒入盆中攪拌均勻，再慢慢的倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀就可以了。
2、再把面絮揉成面團(tuán)，要揉到面團(tuán)光滑。
3、揉好后蓋住面團(tuán)，讓面團(tuán)醒一會(huì)，大約兩個(gè)多小時(shí)左右。
4、發(fā)酵好后把面團(tuán)在揉一會(huì)，切成一個(gè)一個(gè)的小劑子，搟成小圓餅。
5、在小圓餅上刷油，防止面餅對(duì)疊粘在一起。
6、把小圓餅對(duì)疊，在做一些花紋。
7、把荷葉餅放入蒸籠，醒半小時(shí)，之后上鍋蒸。
8、大火蒸20分，之后關(guān)火燜5分左右，即成。
三、南瓜荷葉餅
食材
南瓜泥約120克、面粉約400克、酵母4克。
做法
1、南瓜上鍋蒸熟，壓爛成泥，加入面粉和酵母水，攪拌成絮狀，然后用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
2、放溫暖處發(fā)酵至2倍大。
3、取出充分排氣，分割成50-60克一個(gè)的小面團(tuán)。
4、取一個(gè)搟成約1厘米厚的圓片，抹上一層植物油，對(duì)折。
5、用手整理成扇形。
6、用干凈的梳子或者壓板均勻的壓出三條紋路。
7、再在這三條紋路旁邊分別均勻的壓出稍短一些的紋路。
8、依次做好所有荷葉餅，放入蒸鍋里二次發(fā)酵15分鐘以上，大約蒸15分鐘，5分鐘后揭開鍋蓋即可。
四、荷葉餅
食材
南瓜泥120克、面粉400克、酵母4克、牛奶適量。
做法
1、南瓜蒸熟壓成泥，過篩。
2、酵母溫水融化后加入面粉中拌勻。
3、加入南瓜泥和牛奶，和成光滑的面團(tuán)。
4、放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出排氣，搓成長(zhǎng)條。
5、切成相等的小劑子，取一個(gè)搟成一厘米左右厚的圓片。
6、然后對(duì)折，用手整理成如圖的扇形。
7、用干凈的梳子壓出3條紋路。
8、再在中間壓出三條稍短一點(diǎn)的紋路。
9、依次做好，放鍋里發(fā)酵20分鐘，蒸15分鐘左右即可。
五、荷葉餅
食材
面粉適量、牛奶適量、酵母適量、油適量、白糖適量。
做法
1、將酵母融于溫水中，倒入面粉中。
2、再將牛奶加入面粉中，接著下手揉，揉成光滑面團(tuán)。
3、蓋上保鮮膜，在溫暖入發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大就可以了。
4、把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)排氣，揉光滑后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉勻；切成大小均勻的劑子。
6、取一個(gè)劑子搟成長(zhǎng)圓片刷層油。
7、然后將面片對(duì)折，用兩個(gè)手指在中間捏個(gè)尖，用干凈梳子壓上紋路。
8、已經(jīng)壓好的生胚。成型后的荷葉餅靜置10分種，蒸10分鐘，蓋10分鐘后即可！夾上你愛吃的餡兒就成啦。
六、荷葉餅
食材
中粉150克、酵母3克、色拉油1勺。
做法
1、取一盆放入面粉，酵母用溫水化開后加入面粉中。
2、再加入適量的溫水揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
3、發(fā)酵后的面團(tuán)壓扁排氣，分成5等份搓圓，松弛15分鐘。
4、取一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形，上面刷上色拉油。
5、把刷過油的面對(duì)折在里面，梳子洗干凈后壓出花紋，用手在中間捏一下。
6、鍋里加溫水，做好的生坯放入蒸籠蓋上蓋子最后發(fā)酵20分鐘。
7、發(fā)酵完成后大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘。
8、荷葉餅出籠，用它夾梅菜燒肉吃。
七、奶香荷葉餅
食材
面粉300克、酵母4克、牛奶160克、白糖30克、油適量。
做法
1、面粉、白糖、酵母加溫牛奶和成面團(tuán)，餳10分鐘。
2、把面揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)40克的劑子。
3、用手按扁，搟成均勻厚的面皮。
4、刷上一層油，從內(nèi)側(cè)向上疊起來。
5、用刀背沿著餅的外側(cè)打上花刀，用手捏出造型來。
6、做好的荷葉餅餳10分鐘。
7、涼水入鍋，開鍋蒸10分鐘。燜3分鐘出鍋。
8、放入盤中，即可享用。
八、荷葉夾餅
食材
普通面粉260g、南瓜粉15g、白砂糖15g、無味液體油15g、速發(fā)干酵母3g、清水130g、無味液體油少許。
做法
1、將酵母粉提前溶解在清水中，攪拌至酵母粉溶化；
2、混合面粉和南瓜粉，白砂糖；，加入無味液體油，稍稍拌勻；
3、緩緩加入酵母溶液，邊加邊攪拌，拌至沒有干粉的狀態(tài)，再用手揉成一個(gè)“3光面團(tuán)”；
4、面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵；
5、發(fā)酵至原體積的兩倍大小，手指沾干粉戳洞，不回縮不塌陷，發(fā)酵完成；
6、案板上撒些干粉（份量外的），將其重新揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，軟硬度與發(fā)酵前基本相當(dāng)即可；
7、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再切成50g一個(gè)的小劑子，撒上些干粉，將小劑子壓扁；
8、取一個(gè)小劑子，搟開成直徑5cm左右的圓形；
9、用刷子在圓形面餅的一面上刷上一層薄薄的油（無味液體油）；
10、然后將面餅對(duì)折，刷油的一面朝內(nèi)，面餅的中間用拇指和食指捏出一個(gè)小尖尖；
11、然后用梳子或者刀背上的齒在餅上刻上線條；
12、放入鋪好蒸籠紙的蒸鍋，蓋上蓋子，餳發(fā)15~20分鐘；
13、大火上汽后，繼續(xù)蒸13~15分鐘，關(guān)火后不揭蓋，燜3~5分鐘，再緩緩揭開鍋蓋，稍涼至溫?zé)峒纯墒秤谩?/p>
九、荷葉餅
食材
面粉300克、酵母3克、水適量、食用油適量。
做法
1、面粉中加入融化好的酵母，和成軟硬適中的面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成大約每個(gè)60G重的小面團(tuán)備用。
3、將每個(gè)面團(tuán)搟成厚薄均勻的小圓餅。
4、每個(gè)小圓餅上薄薄抹上一層食用油。
5、將抹好油的小圓餅對(duì)折，準(zhǔn)備好壓板。
6、用壓板壓出荷葉的紋路。
7、全部做好后醒發(fā)10分鐘。放入抹了食用油的蒸籠，冷水入鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸13分鐘。燜大約5分鐘后再出鍋。
十、荷葉餅
食材
面粉150g、綠茶粉1大勺、清水85g、酵母1小勺。
做法
1、面粉里面加入一大勺綠茶粉，酵母融化在水里。
2、然后將酵母水倒入面粉里，用筷子攪成絮狀。
3、然后用手揉成光滑的面團(tuán)，然后放溫暖處發(fā)酵。
4、發(fā)酵到2倍左右的大小后，取出揉勻，排出空氣，然后均勻的切成等份。
5、然后將每一份揉成圓團(tuán)，再松弛10分鐘。
6、取一個(gè)小圓團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形，在表面刷薄薄的一層油。
7、然后對(duì)折過來，用干凈的梳子在上面壓出印。
8、在中間捏一下！將所有的都這樣做好！
9、最后放在蒸鍋上，鍋里放溫水，發(fā)酵約15分鐘。然后開中火開始蒸上15分鐘即可！
十一、荷葉餅
食材
面粉500克、發(fā)酵粉5克、青菜汁50ml。
做法
1、青菜打碎，擠出菜汁。
2、面粉放入盆中，放入酵母，慢慢倒入青菜汁，攪拌成片狀。
3、揉滋潤(rùn)，達(dá)到面光、盆光、手光，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。
4、發(fā)好的面團(tuán)，揉揉排氣，搓長(zhǎng)條，切成均勻的面劑。
5、蓋上保鮮膜餳5分鐘，取面劑壓扁，搟圓，抹一層玉米油。
6、對(duì)折，用壓板壓出花紋，放蒸鍋二次餳發(fā)。
7、冷水蒸，上汽后蒸15分鐘，再虛蒸3分鐘。
十二、京醬肉絲荷葉餅
食材
面粉200g、酵母粉2g、無鋁泡打粉2g、白糖3g、里脊肉100g、豆瓣醬40g、豆瓣醬30g、白糖5g、蠔油2g、生抽10g、料酒10g、生粉3g、胡椒粉1g、姜末2g、蔥絲20g、食用油5g。
做法
1、先用溫水把酵母，泡打粉化開。
2、面粉加白糖和酵母水合成面團(tuán)餳發(fā)15分鐘。
3、餳發(fā)后取出放在揉面墊上揉光，排氣后分成小份。
4、搟成圓餅形，厚度比包子皮稍厚點(diǎn)，刷一層油，對(duì)折成半圓形。
5、用梳子給它壓出花紋，形成荷葉的經(jīng)絡(luò)。
6、用手稍稍整形，形成荷葉狀，做好擺入冷水的蒸鍋里。
7、開鍋蒸15分鐘取出，蒸好的荷葉餅。
8、里脊肉切成絲，放入碗里，加入料酒，生抽，白胡椒粉，生粉攪勻。
9、鍋里到適量油燒制5層熱，放入腌好的肉絲過油滑散煎炒變色盛出。
10、鍋里剩少許底油爆香姜末。
11、放入豆瓣醬炒出香味兒，這個(gè)醬我提前加了白糖和蠔油中和一下它的鹽度和口感。
12、放炒熟的里脊肉絲倒回鍋里迅速炒勻。
13、裹上醬汁，大火收濃就可以出鍋了，鹽不放了，裝盤 放上蔥絲。
14、吃的時(shí)后荷葉餅夾上肉絲，蔥絲，再來點(diǎn)尖椒絲，味道棒極了！喜歡你就試試。
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