今天一大早起來，突然有點思念家鄉(xiāng)了。
站在陽臺上，盯著細雨發(fā)呆。
桑梓情深啊~
發(fā)完呆，我直奔廚房，找出了面粉，打算做那道兒時超級美食----地道川北手搟面。
熊哥小時候，大米緊缺，三天能吃上一頓米飯，便謝天謝地了。
那時候常吃的主要有面食、紅薯、土豆、玉米等，其它的都吃得快吐了，只有面食始終都覺得好吃不厭。
不是因為天天吃面食不膩，而是不斷變著法兒的吃，幾天下來都不會重復(fù)同一道面食。
隨便列上幾樣：手搟面、刀削面、手扯面、面疙瘩、饅頭、包子、饃、pa面子（油面餅）......
一個面粉能弄出那么多吃法，看來都是被逼出來的~~
在這些面食中，始終都覺得吃不夠的，還是手搟面。
因為手搟面里有----肉嘎嘎，哈哈。
在那個物資緊缺的年代，這是件多么幸福的事兒呀呀呀~~
第一步：川北手搟面所用的面粉，為一般的白面粉。
第二步：用水調(diào)面粉。這步很關(guān)鍵。水不能放太多，否則面團太軟會影響后期制作。雙手反復(fù)揉面團至少二十分鐘，致面團緊實即可。
第三步：將一塊紗布浸水后稍微擰干水分，蓋在面團上。至少三小時。這是使手搟面有韌勁的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
第四步：用搟面杖將面團搟成薄面皮（太厚了影響口感）。
第五步：將面皮卷折起來，用刀切成面條。
第六步：五花肉一塊。
第七步：切成細條狀。與面條同寬即可。
第八步：姜片，蒜片、香蔥頭、花椒、青辣椒、豆瓣
第九步：腌菜。這個是用大頭菜（四川的說法）做的，吃起來特別爽口，嘎嘣脆。它是手搟面臊子的主要用料。缺少這個，味兒就不地道了。如果實在找不著，就用榨菜之類的代替吧。
第十步：將花生炒熟去皮，用刀切成小顆粒。
第十一步：上鍋熱油（五花肉一會兒出油較多，這里植物油少放點，主要是煸佐料用），放入花椒、蔥姜蒜、豆瓣炒香，放五花肉繼續(xù)翻炒。炒至八成熟，放腌菜繼續(xù)炒，炒至香味溢出，加適量水，蓋上鍋蓋，小火燜煮十分鐘，加青辣椒繼教燜煮五分鐘。香到骨子里的手搟面臊子就做好了。
第十二步：燒一鍋水，水開后下入手搟面條，通常三分鐘后即可起鍋（如果面皮搟得太厚就多煮會兒吧，用手掐斷一根面條，中間無白色面心即可起鍋）。
第十三步：手搟面起鍋裝碗，放入精制臊子，放上炒熟的花生粒、香蔥花。一碗香噴噴的地道川北手搟面就做好了。
這個周末，熊哥以這樣的方式懷念故鄉(xiāng)。懷念小時候。
滿滿地思鄉(xiāng)之情啊啊啊啊~~~
