“外型似菊花，飽滿又如小燈籠，輕輕擺在蒸籠里，先開窗，后喝湯，一口吃滿嘴香”。估計(jì)大家都看過這樣形容湯包的詞語。壹周君愛湯包，因?yàn)闇且环N神奇的小吃，品一道小吃，嘗出了吃面，嚼肉，喝湯三種風(fēng)味。
湯包的餡料好吃關(guān)鍵在于和餡，如何讓肉餡既鮮嫩可口，又能包含湯汁，咸鮮飽滿，這是個(gè)技術(shù)活，壹周君的秘籍在這里，看好了，保管你自己就能做出完美呈現(xiàn)地道上海味道的湯包。
調(diào)餡子需要冷藏一晚上
肉餡可不能純瘦肉餡，一個(gè)是吃起來柴，又干又不柔和，口感不好。必須將瘦肉和肥肉進(jìn)行搭配，3分瘦1分肥的搭配起來，剁成肉末，然后加入清水。為何加入清水，是為了讓肉餡蓬松，好接下來，咱們就要攪拌肉餡，記住了，千萬朝一個(gè)方向攪動(dòng)，比如左或者右，忌諱東一下西一下，容易出筋。光攪拌還不行，還得摔打，朝一個(gè)方向攪動(dòng)一會(huì)，摔打一會(huì)，如此反復(fù)，可以讓肉餡完全吃透吸收水份，讓它產(chǎn)生黏性。
然后可以加入其他調(diào)料如鹽，味精，糖等。這些調(diào)料不需要一次性加入，分次加入，每次加入一些調(diào)料都需要攪拌，待完全融合后再加入剩下的調(diào)料。最后加入肉皮凍，冷藏一晚上，讓餡子更好地融合。
熬皮凍需要刮油脂
湯包有湯，全靠肉皮凍調(diào)出來的香氣。如果想要湯汁鮮香味美沒有腥氣，一定要選用新鮮的肉皮，如果說部位，那就是豬背上的豬皮比較好，較少腥氣和油脂。大鍋燒水，水開，丟入豬皮，待發(fā)白變透亮后即為熟透，然后必須刮去油脂，這是去腥氣的秘訣，這個(gè)程序不可偷懶。
將煮好后的豬肉皮攪成碎顆粒，然后再放入熱水熬煮，一直煮到完全融合，大概會(huì)有四個(gè)小時(shí)吧，煮好的皮凍，潔白晶瑩，柔滑似奶油，然后放入冷藏，和肉餡一起攪拌。
最后，做好的湯包，待蒸籠加熱，水開后再放入蒸籠，數(shù)著，7分鐘即好，湯包有型，晶瑩剔透，湯汁濃郁飽滿，真是人間美味。
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