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調(diào)骨湯加些辛香料可以去異增加香味，使其口味更加醇厚，回味無窮。

調(diào)骨湯所用香辛料的用方法用量，一般是把配制好的香辛料清洗后與骨湯一起煮，二是把炒香干炒香研磨成粉，取適當(dāng)?shù)牧糠旁谕耄菧珱_開即可。用量一般按1%的量使用。

用香辛料前應(yīng)把骨頭去除異味，一是泡在水中去除異味，二是放鍋中加沒過骨頭的水大火燒開煮幾分鐘是為焯水去異味，經(jīng)過這樣處理才能充分發(fā)揮香辛料的增香效果。

調(diào)大骨湯所用香辛料，白芷4克、白豆蔻6克、干姜5克、砂仁5克、陳皮10克、沙姜6克、甘草10克、草果5克、桂皮5克、小茴香7克、丁香1克、八角5克。胡椒13克、香葉10克、五加皮7克。這是配方，可根據(jù)用量依倍數(shù)增大或縮小比倒。