國民早餐蔥油餅，越嚼越香，越吃越愛
“國民小吃蔥油餅，可以根據(jù)口味做成任意自己喜歡的，椒鹽，孜然，最簡單就是原味，依然可以吃到香香的蔥香味。這次用了燙面的方法來做，餅會更為柔軟些，因為翻炸鍋的溫度不可調，只能延長烤的時間，會造成餅微微發(fā)干。但成品依然很棒，酥脆的感覺。”
用料
主料：面粉200克、鹽2克、開水80克、水60克
輔料：小蔥1棵、孜然2克、花生油30毫升
燙面蔥油餅#蘇泊爾第二季晉級賽#的做法
1.面粉加入鹽，混合均勻，堆在揉面墊上，中間整理出一個坑
2.先加入75克開水，不需要用剛燒開的，大約85度左右的即可，我是從暖瓶里倒的水
3.用刮刀整理成團，不要用手，小心燙，成團后再酌情加入適量冷水
4.最終變成了柔軟而光滑的面團，多揉一會，面團的延展性會變得很好，搟的餅最終也容易分層，我是移到面包機里揉了10分鐘
5.揉好的面團分成2份
6.取一個面團，搟成大并且薄的餅，越薄越好
7.撒上蔥碎和孜然粉，加一些花生油，抹均勻就行
8.抹均勻的餅卷起來，兩手油我就沒拍照，卷好的按扁一些，用刮刀從中間分成兩條
9.一次卷起來，盡量切口向上
10.搟成合適的大小
11.翻炸鍋的烤籃里刷一層又，放入餅胚，表面記得再刷一些油
12.烤籃放入鍋里，蓋上蓋子，設置時間10分鐘，啟動鍋具
13.中間可以打開觀察一下，適當再刷一些油，可以翻面
14.中間快熟的時候，用筷子夾一夾餅，促使餅分層
15.多翻面，注意觀察表面上色
16.香脆多層的蔥油餅，這次是孜然味的
烹飪技巧
1、不要全部用開水，不然面團就會發(fā)粘。
2、面團一定要揉到位，搟的越薄越好，分層才會多。
3、面團軟一點比較好，餅才會柔軟。
4、普通的面粉即可，就是家里蒸饅頭的中式面粉。
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