腌制:1.將新鮮雞腿去骨、去皮改刀拇指肚大小塊兒。
腌制2.沖水、將剁好的雞腿放在盆里，用水管插入盆地進(jìn)行沖水，將雞肉里血水沖凈，5小時以上。
腌制3.將30沖泡好的雞腿放入盆中用毛巾沾去水分，依次放入蔥姜水喝和調(diào)料（鹽450，家樂雞汁一瓶）攪拌，用力要均勻，把6斤蔥姜水全部打入雞肉內(nèi)（20分鐘）倒入5個蛋清、150克生粉拌勻后倒入盛器放入冰箱冷凍2小時。
腌制4.將鍋中加入適量清水，燒開調(diào)成小火，將腌制好的雞腿肉逐個下入鍋中，然后中小火至雞塊浮起，撈出沖涼，用剪刀剪開，分成份保鮮膜封好，寫明日期，放入冰箱0-5攝氏度保存。
先將雞肉、滑子菇、青紅椒飛水
把蔥姜、花椒、干辣椒炒香、加水，下入主輔料、下入鹽3克、雞汁12克調(diào)味；
燒2分鐘，入白醋25克。倒入餐具中，用復(fù)合油炸香燈干辣椒、花椒。用油絲過濾琳在雞肉上。撒上香蔥即可
