很多人都很愛吃臘腸！烹制后，香味都會包含在腸衣里，不會散失，等到一口咬下去時就香氣滿嘴，特別濃郁。真是一口一個香！可是現(xiàn)在外面有很多黑心作坊為了利潤最大化，用問題豬肉做臘腸出售，實在不敢買~！有時間有條件的話自己DIY一下，自家的臘腸絕對比外面賣的干凈衛(wèi)生！而且口味隨自己的需要定！自己做的吃的時候還會很有成就感哦！做的開心，吃的放心！走過路過千萬不要錯過啦！蘇州的天氣不是很冷，一般冬至前后可以開始做臘腸了，做好后，晾個七天以上就可以吃了！
1）在網(wǎng)上購買的香腸調料，這種調料有五種口味：五香、川味、麻辣、香辣、廣味。我準備一種一種實踐。一包調料可以拌6斤肉，這個調料包是用食用鹽、辣椒、花椒、味精、胡椒、白砂糖、冰糖、白酒、醪遭、紅曲、香辛料等按一定比例配制的，灌腸時不用放其他任何調料了，這對于新手來說真的很方便。
2）我選了帶皮的后腿紅燒肉6斤多一點，帶有一點肥肉，肥瘦相間口感才比較好，自己去皮后，正好6斤。
3）腸衣有鹽漬、風干兩種，用清水浸泡半小時以上。鹽漬的腸衣稍粗一點，作為一名香腸控，兩種腸衣我都買了，準備一一實踐。
4）把鮮肉洗凈瀝干水份后，切成薄片。切成如何薄，看個人刀工了，也沒硬性規(guī)定，只要適合就行了。
5）加入整包調料，不用再放其他任何調料了，這個調料包是四川的某家企業(yè)做的，對于新手來說真的很方便。
6）帶上一次性手套把肉拌勻，這個調料真的不錯，拌的時候就香氣撲鼻了，拌好的肉靜止一小時以上。也有人腌24小時以上，這個看個人時間安排了，其實肉灌進腸衣里后，本身也是一個腌制的過程。
7）一邊用手搖罐腸器，一邊用手把腸衣里的肉一小段一下段往下趕，注意排氣泡，盡量把肉塞得結實點，也不能太用勁，否則腸衣會爆掉。經(jīng)過灌腸器的肉是很小的肉粒，風干后的香腸，嚼起來不費勁。也有的做法不用灌腸器，直接用灌腸用的小漏斗，把用調料拌好的薄片肉直接塞進腸衣，這樣風干后的香腸，口味差不多，只是嚼起來更費點勁。我個人更喜歡前一種做法。
8）香腸每隔15-20厘米用棉線扎緊，這樣等吃的時候剪一兩段下來就很方便。然后別忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
9）接下來就是要掛起來風干啦，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾一個禮拜就夠了。烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里，真的是一口一個香。
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