豬肉235克,新鮮扇貝肉150克,鮮蝦10只,韭菜240克,餛飩皮適量,姜末10克,生抽1湯匙,料酒1湯匙,胡椒粉1/2茶匙,油2湯匙,鹽1茶匙,香油1茶匙
開始制作
1 豬肉剁成肉餡;扇貝肉粗剁成小粒狀;鮮蝦去殼,取蝦仁,洗凈,也粗剁一下。將三者混合。
2 肉餡碗中倒入料酒、生抽、胡椒粉拌勻,再倒入1湯匙油,拌勻,腌制20分鐘。
3 韭菜擇洗干凈,切碎,加入肉餡碗中,調(diào)入鹽、1湯匙油、香油,拌勻成餡。
4 用餛飩皮包入餡料,制成餛飩生坯。
調(diào)湯料準備材料
海鮮餛飩20個,雞湯200毫升,紫菜1小把蝦皮5克,雞蛋1個,榨菜、香菜各適量,味極鮮醬油1/2茶匙,鹽適量,香油1/4茶匙,胡椒粉適量
開始制作
1 雞蛋打散,加少許鹽打勻。鍋燒熱,抹些許油,倒入蛋液,轉(zhuǎn)開,煎成薄蛋皮,取出切成絲。
2 大煮鍋倒入足量的水燒開,下入餛飩煮熟。另起一小煮鍋,放入雞湯,燒開。
3 紫菜撕碎,榨菜切碎,香菜切碎,蝦皮切碎,和蛋皮絲一起放在一大湯碗里,調(diào)入醬油、胡椒粉、香油,澆入燒開的雞湯。如果雞湯咸度不夠還需要加入鹽,湯不夠的話可以適當(dāng)盛入一些煮餛飩的湯。
4 把煮好的餛飩撈入湯碗里即可。
完成啦??!
選自《巧廚娘百變面點》一書,版權(quán)所有。