豬肉235克，新鮮扇貝肉150克，鮮蝦10只，韭菜240克，餛飩皮適量，姜末10克，生抽1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，油2湯匙，鹽1茶匙，香油1茶匙
開始制作
1 豬肉剁成肉餡；扇貝肉粗剁成小粒狀；鮮蝦去殼，取蝦仁，洗凈，也粗剁一下。將三者混合。
2 肉餡碗中倒入料酒、生抽、胡椒粉拌勻，再倒入1湯匙油，拌勻，腌制20分鐘。
3 韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡碗中，調(diào)入鹽、1湯匙油、香油，拌勻成餡。
4 用餛飩皮包入餡料，制成餛飩生坯。
調(diào)湯料準備材料
海鮮餛飩20個，雞湯200毫升，紫菜1小把蝦皮5克，雞蛋1個，榨菜、香菜各適量，味極鮮醬油1/2茶匙，鹽適量，香油1/4茶匙，胡椒粉適量
開始制作
1 雞蛋打散，加少許鹽打勻。鍋燒熱，抹些許油，倒入蛋液，轉(zhuǎn)開，煎成薄蛋皮，取出切成絲。
2 大煮鍋倒入足量的水燒開，下入餛飩煮熟。另起一小煮鍋，放入雞湯，燒開。
3 紫菜撕碎，榨菜切碎，香菜切碎，蝦皮切碎，和蛋皮絲一起放在一大湯碗里，調(diào)入醬油、胡椒粉、香油，澆入燒開的雞湯。如果雞湯咸度不夠還需要加入鹽，湯不夠的話可以適當(dāng)盛入一些煮餛飩的湯。
4 把煮好的餛飩撈入湯碗里即可。
完成啦??！
選自《巧廚娘百變面點》一書，版權(quán)所有。
