今天給大家推薦一種四川泡菜的簡(jiǎn)單做法，腌泡的時(shí)間很短，與傳統(tǒng)泡菜對(duì)比，口味更加清淡，口感生脆無(wú)比，十分開(kāi)胃，無(wú)論在色澤、營(yíng)養(yǎng)保存或者口感上，遠(yuǎn)勝于老壇泡菜和韓國(guó)泡菜。所以，從某種意義上來(lái)說(shuō)，用這種簡(jiǎn)單方法做出來(lái)的四川泡菜是健康綠色食品，可開(kāi)胃、健脾、促進(jìn)消化、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等，無(wú)論是泡好直接食用，還是用來(lái)做配料炒、煮、燉均可。

　　用料：櫻桃蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹、青辣椒、無(wú)碘鹽、紅糖、花椒、干紅椒、草果、香葉、白酒、意大利水果醋、涼白開(kāi)700～800ml。

　　做法：無(wú)碘鹽、紅糖各2大勺（1大勺=10ml）、適量花椒、干紅椒、草果、香葉備齊；取一耐熱、無(wú)水、無(wú)油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，沖入少量開(kāi)水，搖晃浸泡直水涼；櫻桃蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、西芹、青辣椒用清水洗凈，晾干或用廚房紙巾擦干表面所有水份；將晾干水份的蔬菜切成大小合適的滾刀塊。

　　將切好的蔬菜塊，放入無(wú)油的中號(hào)彩色色拉盆，加入適量的無(wú)碘鹽，兜勻腌制20分鐘左右，用涼白開(kāi)沖洗掉鹽份，稍稍瀝干水份；將所有處理好的蔬菜塊，放入玻璃瓶，倒入涼白開(kāi)700～800ml（不要到滿，大概2/3位置），加入少許的白酒、意大利水果醋，密封上蓋子，倒立存放過(guò)夜，一般1～2天內(nèi)即可食用。

　　四川泡菜制作要領(lǐng)：泡制泡菜，整個(gè)過(guò)程接觸到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到無(wú)油、無(wú)生水，否則泡菜容易“生花（變質(zhì)）”；泡制泡菜一定要選擇不含碘的鹽，有泡菜鹽最好，發(fā)酵出來(lái)的味道更地道；最適合泡制的是胡蘿卜、兒菜（超生菜）、白蘿卜和紅圓椒等，其它還可以選擇圓白菜、仔姜、朝天椒等；

　　因?yàn)榕葜频臅r(shí)間一般不長(zhǎng)，所以最后蓋蓋的時(shí)候，可用干凈、無(wú)油、無(wú)水的筷子，蘸嘗一下味道，一般咸味比平時(shí)做菜稍咸即可，如果過(guò)咸，可以加點(diǎn)紅糖，意大利水果醋的用量可以自由調(diào)解，一般5～10ml即可；

　　泡菜泡制以后，蔬菜會(huì)淅出少許水份，因?yàn)榘l(fā)酵的緣故也會(huì)產(chǎn)生少許氣體，所以泡菜瓶子不要裝的過(guò)滿，要留出一點(diǎn)空間；加入適量白酒，可以為泡菜增加香氣，也可以起到防止泡菜“生花（變質(zhì)）”的作用，因?yàn)槲以谠衅冢瑳](méi)有加，味道和品質(zhì)也覺(jué)得沒(méi)有太大變化；

　　如果長(zhǎng)時(shí)間泡制，味道會(huì)更濃、更酸，所以如果想做老壇泡菜，不要添加意大利水果醋；泡菜的水，也可以用來(lái)制作泡椒鳳爪、泡椒鴨胗等葷菜，但是一定要將泡菜水單獨(dú)倒出浸泡，以免污染原壇泡菜；泡制泡菜的容器最好是陶瓷類的壇子，但是如果選用密封效果卓越的樂(lè)扣鋼化玻璃的透明罐子，就更容易監(jiān)督泡菜的發(fā)酵過(guò)程，從瓶子外就一目了然；

　　泡制泡菜，整個(gè)過(guò)程只要做到干凈、無(wú)油、無(wú)生水，就不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，如果發(fā)現(xiàn)泡菜“生花（變質(zhì)）”，不嚴(yán)重的可用干凈器具撈出，加入適量白酒敞蓋通風(fēng)一段時(shí)間，再密封，如果出現(xiàn)發(fā)臭、有異味，請(qǐng)堅(jiān)決不要食用。

　　說(shuō)明：這種簡(jiǎn)單做法要求不高，且制作簡(jiǎn)單，只要保持泡菜壇水遠(yuǎn)離油和空氣，其他的諸如味道、時(shí)間上的掌握，即使沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，試做一兩次便可成功。