紅胡蘿卜(適量) 郫縣豆瓣醬(適量) 老抽(適量) 老姜(適量) 紅辣椒(適量) 鹽(適量)
宮保雞丁的做法步驟:
1.材料準(zhǔn)備：雞腿1個、青椒1個、胡蘿卜1根、黃瓜1個，花生米適量、紅辣椒3個、大蒜三瓣、老姜適量、水淀粉適量。
2.刀法：雞腿去骨切丁（加料酒、淀粉腌制5-10分鐘），胡蘿卜、黃瓜、青椒切?。ú灰刑?，炒的時(shí)候會縮水），大蒜切片，老姜切絲，紅辣椒切斜刀片。
3.炸花生米：鍋中適量涼油，將花生米倒入，開大火炸干。當(dāng)聽到花生米爆裂聲，立即關(guān)火盛出備用。
4.煸炒雞丁：鍋中適量油，將雞丁放入煸炒至變白色，加適量老抽上色，盛出備用。
5.煸炒后的雞丁。
6.炒制：鍋中適量油，加入大蒜、老姜、紅辣椒、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
7.倒入胡蘿卜丁、青椒丁、黃瓜丁翻炒半分鐘。
8.加入雞丁繼續(xù)翻炒1-3分鐘，使雞丁熟透入味。加適量鹽、味精調(diào)味。調(diào)味后加水淀粉勾芡。
9.最后加入花生米翻炒均勻，香噴噴的宮保雞丁就做好嘍！
做菜網(wǎng)小貼士
炒制紅油時(shí)油溫不要太高，容易出現(xiàn)炒糊的現(xiàn)象。花生米炸制切記時(shí)間不要太長，一不小心就會炸黑沒有看相。水淀粉勾芡最為關(guān)鍵。花生米最后放入更能保證花生米的脆感。
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