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茄子是我爸爸的最?lèi)?ài)，每年五一前后是媽媽的菜園子插秧、下籽的時(shí)節(jié)，每到這個(gè)時(shí)候我爸都會(huì)主動(dòng)請(qǐng)纓去集市幫忙買(mǎi)菜籽、菜秧，不管我媽有沒(méi)有交代買(mǎi)回來(lái)的肯定少不了茄子。這次炸茄盒的面糊我加了雞蛋和玉米淀粉，炸好的茄盒外殼酥脆，肉餡經(jīng)過(guò)高溫的過(guò)程軟而不膩，茄子更是嫩到入口即化的地步，澆上自制的魚(yú)香汁，吃到口中說(shuō)不出的美妙。端午假期回家，希望今天的這道魚(yú)香茄盒能夠俘獲老爺子的胃。

材料：主料：長(zhǎng)茄子1個(gè)約360g，豬肉100g，鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，淀粉1小勺（3g左右），郫縣豆瓣醬1大勺，大蒜4瓣，姜5片，香蔥適量，花生油。醬汁：料酒5g，生抽10g，糖15g，醋15g，濕淀粉（淀粉3g，水10g）雞蛋糊：雞蛋1個(gè)，面粉70g，玉米淀粉30g，涼白開(kāi)80g。做法：

1.將料酒、生抽、糖、醋、濕淀粉調(diào)勻作為醬汁，大蒜、姜片、香蔥切末。2.雞蛋、面粉、淀粉、水調(diào)成細(xì)膩、無(wú)顆粒的面糊。3.豬肉剁成餡，加鹽、白胡椒粉和淀粉朝一個(gè)方式攪拌至肉餡上勁。4.茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。

5.在切好的茄子片中間鑲上肉餡。6.將鑲好肉餡的茄子放進(jìn)提前調(diào)好的雞蛋糊中均勻的裹上一層面糊。7-8.湯鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的花生油，油溫?zé)?成熱時(shí)放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊變成淺黃色后撈出。重新將油燒至8成熱，將炸過(guò)一遍的茄子大火炸十來(lái)秒鐘至顏色金黃，撈出控油。

9.另起鍋，鍋內(nèi)放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。10.倒入提前調(diào)好的醬汁。11.轉(zhuǎn)小火煮至醬汁濃稠關(guān)火。12.在炸好的茄盒上澆上適量的魚(yú)香汁、撒上香蔥末即可食用。我的更多文章：

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