【魚頭燉豆腐】
主料：鰱魚頭一個、嫩豆腐250克
輔料：香蔥一把、小米辣2個、泡椒4個、姜蒜
調(diào)料：食用油、料酒、鹽、雞精。
【做法】
第一步：買回來的鰱魚頭沖洗干凈，嫩豆腐一塊，用流水沖洗干凈，瀝干水分備用。
第二步：把沖洗干凈的鰱魚頭一分為二，放入幾勺食鹽、2勺料酒、然后把洗好的蔥，擠出蔥汁，均勻的涂抹在魚頭身上，腌制15分鐘。
第三步：大蒜去皮切成丁、姜去皮切成片、小米辣切斜刀、泡椒切斜刀，小蔥蔥白切成段。
第四步：鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱的時候，把魚頭放進(jìn)去煎至兩面金黃的時候撈出，放入準(zhǔn)備好的砂鍋中。
第五步：鍋里留底油把所有的配料倒進(jìn)去煸炒香。
第六步：把炒好的調(diào)料倒入砂鍋中，然后加上燒開的開水，一塊燉，大火煮沸。
第七步：接著把切好的豆腐一塊放進(jìn)去砂鍋中一塊燉，小火慢燉30分鐘，放入少許的鹽、雞精提鮮就可以出鍋了。
第八步：出鍋的時候放上香蔥，一道湯汁濃郁的魚頭燉豆腐就做好了。
【食刻說】
1、豆腐燉的時候切成大小均勻的塊狀，受熱均勻，不煎的豆腐放進(jìn)去燉，會特別的鮮嫩滑口。
2、魚頭燉豆腐，煎魚的時候可以使用菜籽油，菜籽油有增香去腥的作用，只是放魚頭之前要先煉一下。
3、不喜歡吃辣椒的話，小米辣和泡椒都可以不用放，不過就失去了，鮮辣爽口，微酸開胃的口感。
