說到中國的美食，雖然川菜和魯菜占據(jù)了大部分的關(guān)注度，但是不可否認的是，北方的菜系，尤其是東北的菜系，還是具有很強的吸引力的。大家都知道，東北地區(qū)自古以來就被稱為擁有豐腴的土地，這里糧食和果蔬的單產(chǎn)還是非常的高，品質(zhì)也非常的好，但是在這里，其實物資還是有點匱乏的，尤其是在冬季，新鮮的蔬菜很少。因為可供選擇的食材少，因此一些人覺得東北的飲食也就那樣，其實這樣的看法是非常錯誤的，東北的菜品依然有美味的代表，比如今天要討論的這道地三鮮。
說起地三鮮，看看他的食材，土豆、茄子、青椒，很多人就覺得這是一道很普通的菜，沒有什么吸引力。的確，單純的從食材的角度來說，這三樣都是最為常見的，并且存放的時間都是比較長的，但是他們卻在東北人的手下，煥發(fā)出了新的美味，也就是今天要介紹的菜品---地三鮮。
從營養(yǎng)價值的角度來說，這道菜非常的豐富，不僅蛋白質(zhì)非常的充足，而且也包含了各種維生素。我們首先來看茄子，在這個蔬菜里面，含量最多的就是維生素P，這個維生素可能大家的認識比較的少，但是他的作用確實非常的大，可以防止血小館出血，這在其他的食材上，在同等的重量下，你是找不到茄子的對手的，也正是因為這樣，不少的中醫(yī)書籍上，都把茄子當做藥材在使用。
再來看土豆，雖然在中國不是絕對的主食地位，但是他的補充作用也是非常的強大，在一些地方也是主食，其實在國外，因為沒有大米，所以在面食之外，最為重要的食材就是土豆，土豆能給我們提供的，最為重要的補充就是蛋白質(zhì)以及維生素C，尤其是維生素C，在同等重量的情況下，它的含量超過蘋果的10倍。最后要介紹的食材就是青椒，很多人以為，青椒就是用來調(diào)味的，其實他本身也是重要的食材，一樣非常的美味，加上它對于腸胃的刺激作用，讓它成為了地三鮮里面非常重要的一環(huán)。在中國的南方，部分城市用的是絲瓜來代替，不得不說，那樣的地三鮮味道總是欠那么一點點的。
說了這么多，現(xiàn)在要說最為關(guān)鍵的做法了。其實要做出一道好吃的地三鮮，還是非常簡單的，就是過油鍋然后反復(fù)的翻炒就好了。為什么自己做出的和飯店里的味道有不小的差異，最為關(guān)鍵的是我們的做法是不對的，沒有根據(jù)食材的性質(zhì)采取最為合理的方式。比如對于茄子來說，就不能長時間的在鍋里翻炒，不然會導(dǎo)致茄子的顏色變黑過快，導(dǎo)致最后的口感存在很大的問題。
正確的做法其實一點也不難，最為關(guān)鍵的幾個步驟掌握就能做出好吃的地三鮮。首先對于食材的準備，無論是茄子還是土豆還是青椒，在切的時候都要盡可能的均勻，這樣他們受熱的時候也才會均勻，便于起鍋，避免有的生有的熟，不好吃或者吃了拉肚子都是要避免的事情。
因為茄子和土豆變熟的時間更長，因此首先把這兩樣食材給放進燒熱的油里，進行一番煎炸，等到變成金黃色的時候，再起鍋放在一邊。這個時候再放入青椒，因為以及之前準備好的姜末，進行反復(fù)的翻炒，大約有個3分鐘之后，就可以把之前的土豆和茄子一起放進去翻炒，再加入蒜泥和其他的佐料，淋上一點點的淀粉，最后就可以出鍋啦。
