飲食清脆爽口的菜式就是吃不夠，
光有黃金泡菜怎么行，
涼拌菜也不能少！
涼拌菜只要醬汁調(diào)得好，隨便拌什么蔬菜都好吃。奉上萬能涼拌汁秘方，學會了它，什么涼菜都搞得定！
食 材
蔥花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉（3瓣蒜）、蠔油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、鹽1小撮
做 法
1. 食用油倒入碗中，加蔥白、花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃后取出（也可用鍋熱油后，放蔥花、花椒）；
2. 放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。（適量加些辣椒粉就成了辣版萬能涼拌汁，喜酸還可加醋。）
萬能涼拌汁，什么都能拌，拌什么都好吃，既簡單又快手。超美味的涼拌菜手到擒來，解膩又爽口！
食 材
萬能涼拌汁、黃瓜
做 法
1. 黃瓜洗凈去頭尾，用刀面使勁拍，切好裝盤；
2. 倒入萬能涼拌汁，攪拌均勻即可。黃瓜不完全去皮，口感好些；用辣版萬能涼拌汁更有味兒。
食材
萬能涼拌汁、茄子、香菜碎、小米椒1根
做法
1. 茄子洗凈，攔腰掰成兩半，再對半撕開，放微波爐高火加熱2分鐘，取出晾涼后，用手撕成茄條，擺入碗中；
2. 澆上萬能涼拌汁、香菜碎、小米椒碎，攪拌均勻即可。
提示
撕茄條前，用筷子沿撕開的地方，檢查茄子是否熟了，如果沒熟還需再加熱2分鐘。
食材
萬能涼拌汁、海帶絲、黃瓜絲、
胡蘿卜絲、食用醋
做法
1. 鍋中清水燒開，下胡蘿卜絲、海帶絲焯燙一分鐘撈出，與黃瓜絲放一起；
2. 澆上萬能涼拌汁、少量食用醋，攪拌均勻即可。
提示
加點醋更酸爽，三絲可隨喜好搭配替換，豆芽、豆腐絲、萵筍絲等等都可以。
萬能涼拌汁不僅能拌素的，拌葷菜做蘸料更是一絕。尤其辣版更適合拌葷菜哦~
食材
辣版萬能涼拌汁、五花肉、蔥姜、花椒、香菜
做法
1. 五花肉洗凈冷水下鍋，放蔥結(jié)、姜片、花椒，煮熟切薄片裝盤；
2. 澆上辣版萬能涼拌汁即可。
五花肉吃膩了，換成豬耳，做法一樣，口感更好。
如果還嫌麻煩，那直接買好熟食半成品，用萬能涼拌汁一拌，香菜、黃瓜、花生米隨喜好放，味道一絕。
用料
柴雞 半只、尖椒 2個、雞湯 3勺、香油 2勺、
鹽 適量、白糖 半勺、蒜 1頭、姜 1塊、
花椒粉 1/2湯匙、橄欖油 1勺、蠔油 1勺、
生抽 2勺、辣椒油 2勺、芝麻 1湯匙、香蔥 2棵
做法
1）土雞半只，鍋中裝適量水，加姜片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開后，開中火煮十五分鐘后關火燜10分鐘
2）將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒
3）大蒜5瓣和老姜半塊切成細末
4）小蔥切莫，小米辣椒切成小圈
5）晾冷后的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面
6）調(diào)味汁：準備一個干凈的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蠔油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄欖油1勺，鹽少量，3勺雞湯，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的調(diào)料徹底的攪拌均勻
7）最后將調(diào)好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最后撒上蔥花，熟芝麻，別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩
用料
魷魚 460克、青紅辣椒 60克、洋蔥 100克、
韓式辣醬 三勺、姜 四片、料酒 一勺、
生抽 一勺、白糖 一小勺、
鹽 半小勺、熟白芝麻 適量
做法
1）先備一盆涼開水，放點冰塊更好。 魷魚去掉內(nèi)臟，眼，牙，皮，洗凈。切成圈。 洋蔥切粗絲，青紅椒去蒂切圈，姜切片
2）煮鍋開水，放入姜和料酒，水開下魷魚，魷魚一定要瀝干水分，保持大火，煮50秒到1分鐘，撈出魷魚放入事先準備好的涼水里
3）調(diào)醬料，韓式辣醬三勺，一勺生抽，一小勺糖，半小勺鹽，攪勻。 魷魚撈出控干水分，放入洋蔥，青紅椒，倒入剛才準備的醬汁拌勻，撒上熟白芝麻即可
用料
蕨根粉 150克、小蔥 一顆、香菜 一顆、
青紅尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、
生抽 兩勺、辣椒油（無鹽） 一勺
陳醋 五勺、鹽 半小勺
做法
1）煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復過涼，撈出瀝干水分。 蕨根粉提前泡水再煮會縮短煮的時間，懶人沒泡直接煮了
2）青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒。 調(diào)汁：陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺，鹽半小勺，攪拌均勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁，拌勻即可。 建議料汁不要一次倒入，調(diào)到適合自己口味就好。
別再一提到?jīng)霭璨司陀X得單調(diào)沒味兒了，有了萬能涼拌汁，清爽可口的涼拌菜拌一盤，秒光一盤！
用料
金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
做法
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
用料
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法
油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。
花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
倒入紅油和少許醬油即可。
用料
黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
用料
尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
用料
黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯
做法
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
用料
香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
用料
菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里
2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
材料
金針菇200g、胡蘿卜1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。
制作步驟
1、胡蘿卜切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準備好材料備用。
2、鍋中放水，煮開，倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿卜，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分。
3、洗干凈鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然后倒入盛金針菇的碗里拌勻。
4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！
材料
雞爪25只、醬油、陳醋、清油（花生油）、蠔油、料酒、芝麻油、蔥、姜、蒜末、香菜、辣椒。
制作步驟
1、雞爪洗干凈，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。
2、燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗干凈雞爪
3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和姜片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松扎進去即可。
4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）
材料
青椒1個、小米椒2個、秋葵500g、香醋半勺、醬油一勺、麻油半勺、蒜蓉適量。
制作步驟
1、秋葵洗凈濾干水分。
2、燒一鍋開水放入秋葵煮五分鐘左右。
3、煮秋葵時準備佐料，蒜頭切粒，青椒切小段。
4、秋葵煮好后撈起，最好提前準備一碗涼白開，迅速將秋葵放入浸泡降溫五分鐘后撈起濾干水分，放入蒜蓉青椒。
5、倒入一勺醬油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒點綴（可根據(jù)自己口味多增加香醋和麻油）。
