端午節(jié)臨近，各式各樣大大小小的粽子早已占據(jù)了各大超市賣(mài)場(chǎng)。除了傳統(tǒng)的清水白粽、小棗粽、肉粽等經(jīng)典口味，商家還推出了雜糧粽、水果粽、巧克力粽等各種新品種。
市面上的各種傳統(tǒng)粽子，因?yàn)轲W料不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各有特點(diǎn)。今天，就和大家聊聊不同粽子的營(yíng)養(yǎng)和選擇。
白粽子
所謂白粽子也叫「光粽子」，就是只加糯米不加其他配料，也不加油、鹽和糖的粽子。
以糯米和竹葉的清香為勝，蘸白糖、蜂蜜或者糖桂花食用，比較適合消化能力弱的人。
棗粽子
棗粽子是北方的經(jīng)典吃法，就是浸泡后的糯米加入小棗，再用竹葉或葦葉包成。
類(lèi)似的還有水果粽、果干粽，對(duì)血糖影響較大，不適合糖尿病患者食用，比較適合消化能力弱的人。
豆沙粽子
豆沙粽子也是比較普及的吃法，是用豆沙來(lái)替代小棗或蜜棗。
紅小豆本身是一種高纖維低脂低血糖反應(yīng)食材，但目前所用的豆沙餡中都加入了大量糖和脂肪，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值打了很大折扣，不適合糖尿病和高血脂患者。
巧克力粽與此類(lèi)似，也含有相當(dāng)高的精制糖和飽和脂肪。
肉粽子
肉粽，無(wú)論加入的配料是燉肉、咸肉還是叉燒肉等，通常都含有相當(dāng)高的脂肪。
這是因?yàn)榧尤媵兆又械娜獠⒎羌兪荩怯幸话敕嗜?。在蒸煮之后，肥肉呈現(xiàn)透明熔融狀態(tài)，油脂滲入到糯米當(dāng)中，產(chǎn)生香濃的風(fēng)味和油潤(rùn)彈性的口感。
大量飽和脂肪包裹在糯米周?chē)瓜汉茈y與糯米接觸，使得粽子的整體消化速度變慢，不適合消化不良者食用。同時(shí)，它也很不適合膽囊疾病和高血脂患者。
雜糧粽子
目前市場(chǎng)上有添加紫米、糯玉米、蓮子、蕓豆等雜糧制成的粽子。
它們的維生素和礦物質(zhì)含量更高一些，不像普通糯米那么膩，血糖反應(yīng)在一定程度上有下降，對(duì)糖尿病、高血脂和膽囊疾病患者更為合適。
但雜糧粽子一旦變涼，有可能在變硬、難以消化，對(duì)消化能力較差的人來(lái)說(shuō)，建議重新蒸熱變軟后再食用。
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