大家都聽說(shuō)選購(gòu)食品的時(shí)候應(yīng)該多留意包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，從而挑適合的食品。但是很多人卻不知道這一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分表到底提供了什么信息。超哥今天就來(lái)解救大家的疑惑。
【營(yíng)養(yǎng)成分表】
我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）中給營(yíng)養(yǎng)成分表的定義是：標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。而下圖是食品包裝上最常見的營(yíng)養(yǎng)成分表格式：
【主要內(nèi)容的介紹】
① 能量
為了維持自身生命活動(dòng)和完成一定的體力活動(dòng)，我們必須要每天都從食品中攝入能量。如果長(zhǎng)期能量攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢或停止，軀體消瘦，嚴(yán)重還會(huì)危害生命；但是如果攝入過(guò)量會(huì)引起脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖[2]。所以能提供多少的能量是食品一個(gè)基本的信息，對(duì)于指導(dǎo)我們選購(gòu)食品有重要作用。而表上的能量一般是指100克或者100毫升或一份該食品一共能給我們提供多少千焦的能量。
② 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物
這三者是食品中的三大核心營(yíng)養(yǎng)素，與我們的健康密切相關(guān)，攝入不足會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，從而影響兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育和所有人的健康；而攝入過(guò)量會(huì)引起肥胖和慢性病的發(fā)生[1]。所以，這三者是營(yíng)養(yǎng)成分表中必須要標(biāo)出的項(xiàng)目。
③ 鈉
標(biāo)注鈉的含量是為了控制慢性疾病的發(fā)生率。過(guò)多攝取鈉元素會(huì)引發(fā)高血壓、胃癌和心臟病等疾病。我們主要攝入鈉的方式是通過(guò)食鹽，但我國(guó)普遍攝入鹽過(guò)多，導(dǎo)致鈉的攝入嚴(yán)重超標(biāo)[3]。而除了煮菜少放鹽，包裝加工食品中往往也加入不少的鹽來(lái)調(diào)味、防腐，所以控制包裝食品中的鈉也很重要。
④營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）
這是一個(gè)幫助大家直觀地比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的參考值。能量和每種營(yíng)養(yǎng)素都有一個(gè)單一的參考攝入量，那是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家為了大部分成年人的健康所推薦的數(shù)值，一般認(rèn)為盡量按照這樣的參考攝入量能保證我們攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素和能量，但又不至于過(guò)量。而根據(jù)GB28050-2011，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的每天參考攝入量分別是8400千焦（=2000千卡）、60克、小于或等于60克、300克和2000毫克。而食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)素參考值%”或者是“NRV%”表示的是100克或100毫升或1份該食品提供的這些營(yíng)養(yǎng)素或能量占每日參考攝入量的百分比。
例如上面某牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表，顯示100毫升的該牛奶中蛋白質(zhì)含量是2.8克，而蛋白質(zhì)的參考攝入量是60克，所以每喝100毫升該牛奶就能滿足大部分成年人一天內(nèi)NRV%=5%（2.8除以60）的蛋白質(zhì)需求量。
還有一些更詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分表中還會(huì)列有鈣，維生素等營(yíng)養(yǎng)素的含量和NRV%，而這些內(nèi)容能夠幫助我們按需來(lái)選擇合適的食物，保證自己每天的能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的需求。
參考文獻(xiàn)
[1]李擁軍，孫建云主編. 食品安全常識(shí)集萃[M]. 蘭州：甘肅文化出版社, 2013.06.
[2]孫遠(yuǎn)明編著. 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 2010.02.
[3]（韓）林鐘翰著. 誰(shuí)動(dòng)了孩子的健康 讓孩子遠(yuǎn)離毒素的生活管理[M]. 北京：中國(guó)婦女出版社, 2015.01.
作者：馮春梅 趙力超
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