問題 1：什么是清酒？這是啤酒？葡萄酒？還是烈酒？
清酒（sake）是大米發(fā)酵的酒精飲料。
大米發(fā)酵？聽起來(lái)像啤酒多一些？然而，清酒是不含碳酸的。
清酒的香氣和葡萄酒更相近些，但和葡萄酒又是截然不同。
清酒也不是蒸餾酒精飲料，與金酒（gin）、伏特加（vodka）和其他烈酒釀造方式不同。
問題 2 : 相比其他酒精飲料，清酒會(huì)對(duì)你的身體健康更有益嗎？
除了一般酒精飲料的利弊，清酒是不含亞硫酸鹽的。值得注意的是，清酒宿醉的各類癥狀較輕或者幾乎沒有。另外，品質(zhì)好的清酒是不含添加劑和防腐劑的。
問題 3：清酒酒精含量多少？
一般來(lái)說(shuō)，清酒酒精含量 15 %- 17 %。
問題 4 : 清酒是怎樣的顏色？
清酒會(huì)釀造廠過濾，一般來(lái)說(shuō)幾乎是無(wú)色的，而口感飽滿的清酒會(huì)有一絲琥珀或者金色。
值得注意的是，如果清酒在強(qiáng)光下存放，酒液顏色會(huì)加深至毫無(wú)光澤的棕色。
問題 5 : 清酒有哪些種類？
根據(jù)原料和精米步合,可以分為以下 7 類：
（1）純米大吟釀：由純米釀造，精米步合低于 50％，屬最高級(jí)別，是清酒中的極品；
（2）大吟釀：精米步合低于 50％；
（3）純米吟釀：由純米釀造，精米步合最高為 60％；
（4）吟釀：精米步合最高為 60％；
（5）純米酒：?jiǎn)斡么竺?、米曲和水制成，精米步?70％ 以下即可；
（6）本釀造：可加入少量釀造酒精來(lái)調(diào)節(jié)香氣和味道，精米步合 70％ 以下即可；
（7）普通清酒：對(duì)精米步合沒有特殊要求，不過一般約為 70%。這種酒的香味不太突出，口味因產(chǎn)地而異，在產(chǎn)量上則類似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。
問題 6 : 清酒釀造的大米有哪些種類？
比如說(shuō)：山田錦（Yamada Nishiki）、雄町（Omachi）、五百萬(wàn)石（Gohyakumangoku）和美山錦（Miyama Nishiki）。
問題 7：清酒釀造需要多少時(shí)間？
清酒釀造大約 1 個(gè)月左右。吟釀造（ginjo-shu）清酒整個(gè)釀造過程要稍長(zhǎng)些。
當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間是不包括發(fā)行之前的 6 個(gè)月（一般來(lái)說(shuō)）陳釀時(shí)間的。
問題 8 : 清酒和葡萄酒陳釀方式是一樣的嗎？清酒有沒有“年份”的說(shuō)法？
一般來(lái)說(shuō)，清酒是不用另外陳釀的（除了前面提到的6個(gè)月時(shí)間）。
購(gòu)買清酒之后應(yīng)該盡快飲用。如果低溫陰暗條件下保存，清酒可以存放 6 - 12 個(gè)月且風(fēng)味不會(huì)丟失。也有例外的情況，有些清酒是故意陳釀的。但是在清酒的世界里，沒有“年份”一說(shuō)，可以查證清酒酒瓶上的標(biāo)簽。
問題 9 : 清酒含糖量多少？不同飲用方式，清酒攝入熱量多少？
一杯 5.5 盎司的清酒中，熱量一般是 180 - 240 卡路里，或者說(shuō)含有20 - 27 克碳水化合物。蛋白質(zhì)和脂肪介乎可以忽略不計(jì)。
問題 10 : 日本清酒常見風(fēng)味有哪些？
請(qǐng)看下圖：
問題 11 : 清酒質(zhì)量怎么區(qū)分？
如果你無(wú)法品嘗，建議盡量挑選標(biāo)簽上有下列字樣的：純米釀造酒、本釀造酒、吟釀、大吟釀。
如果你有機(jī)會(huì)品嘗，好的清酒口感應(yīng)該是比較平衡的，不會(huì)有某一個(gè)味道非常的突出。如果一款清酒非常干或者非常甜，只要整體口感是平衡的，那就是不錯(cuò)的；如果比較呆滯、過甜或者粗糙，那還是不建議嘗試了。
問題 12 : 清酒最佳飲用溫度是多少？
大部分清酒建議稍微冰鎮(zhèn)飲用，冰鎮(zhèn)后清酒的風(fēng)味會(huì)更好的帶出來(lái)。
幾十年前加熱清酒再飲用，是因?yàn)橹暗钠焚|(zhì)不夠，加熱會(huì)讓清酒嘗起來(lái)更好。但是現(xiàn)在還是有很多便宜的清酒是加熱后飲用的。
問題 13 : 品質(zhì)上好的清酒不宜加熱，但是否加熱后會(huì)更好喝的清酒呢？
適合加熱飲用的清酒會(huì)更豐富、帶泥土的氣息、少果香。建議嘗試美國(guó)的伊豆清酒（Sake Hitosuji），微微加熱就好。
問題 14 : 清酒品鑒有專門的杯子嗎？
專業(yè)品鑒中，最常用的是利き豬口（kikichoko）杯。利き（Kiki）意為品嘗、嘗試，而豬口（Choko）就是清酒杯。這種不透明陶瓷杯以 180 毫升大小最為常見，杯底有蛇之目（兩個(gè)鈷藍(lán)色的同心圓），與白瓷形成鮮明的深淺對(duì)比，便于清楚觀察清酒色澤，對(duì)其工藝及品質(zhì)作出初步視覺判斷。
杯底圖案為“蛇之眼”。白陶基色幫助我們?cè)u(píng)估清澈新酒的透明度，而鈷藍(lán)蛇眼有效反差而更利于觀察濁酒與老酒。
大部分市面上的清酒都經(jīng)過了木炭過濾，澄澈透明。如不過濾，酒樣則會(huì)略呈微渾，透明度也略有下降。
濁酒（Nigori Sake，濁り酒），粗粗過濾，甚至還會(huì)在過濾之后將一些沉淀物質(zhì)加回酒液。
陳年清酒，它與陳年白葡萄酒一樣，歲月加深了顏色，使之接近棕黃棕紅色。
問題 15 : 清酒和食物怎樣搭配呢？
一般來(lái)說(shuō)，清酒和魚類以及清淡菜肴比較搭配。品質(zhì)上好的清酒和風(fēng)味鮮明的特色小吃也會(huì)比較搭配。
問題 16 : 有沒有適合素食主義者的清酒？
多數(shù)清酒不會(huì)用明膠過濾，但標(biāo)簽上不會(huì)特意標(biāo)注。
多數(shù)日本清酒會(huì)用粉末狀活性炭過濾。一般來(lái)說(shuō)，這類活性炭由木材和植物制成，但是也無(wú)從考證。
無(wú)過濾（muroka）清酒對(duì)素食主義者會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
問題 17 : 什么是日本清酒？
日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期。
問題 18 : 什么是日本酒度和酸度？
日本酒度是測(cè)量糖分含量的專用比重系統(tǒng)，以數(shù)值來(lái)表示清酒的濃烈和甜度。水的比重值為 0 ，甜酒是具有較高比重的酒，以負(fù)值（-）來(lái)表示，比重較輕的清酒以正值（+）表示。
酸度，是酒中酸性物質(zhì)多少的指標(biāo)。酸度越高，越感辛口。不過，因?yàn)樗嵛稌?huì)被甜味平衡，所以酸度這個(gè)數(shù)字值得參考，卻不能只憑它來(lái)判定一瓶酒的口味。
問題 19 : 日本清酒有多少種品牌或者分類？
日本大約有 1,800 家釀造廠，但數(shù)量在逐年遞減；品牌大約有 1,700 個(gè)，但大多數(shù)的釀造廠都會(huì)釀造好幾個(gè)不同級(jí)別的清酒；整體大約有 10,000 個(gè)不同種類的清酒。
問題 20 : 有哪些值得推薦的日本清酒？
推薦日本清酒十大品牌：梵、黑龍、出羽櫻、獺祭、小鼓、菊正宗、日本盛、大關(guān)、月桂冠、賀茂鶴。
問題 21 : 清酒要怎樣儲(chǔ)存呢？
清酒應(yīng)該在陰涼干燥的條件下存放。冷藏是最好不過了。
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