周末家里來盆友，北京這兩天剛下過雪比較冷。想著整點兒熱乎乎的火鍋吧，總涮羊肉也吃膩歪了，于是就計劃做個魚火鍋，然后備點涮菜，吃著涮著熱乎乎的多帶勁，還省去了煎炒噴炸的麻煩。宴客一鍋搞定，我家的電磁爐鍋比較大，可以放小3斤的魚，所以4-6人以下的量，完全沒問題。
魚肉吃完涮菜，還能涮雞腿肉，特別鮮。
牛骨、5個姜片放砂鍋吊湯，最好是提前1小時熬湯，這樣湯底更濃。
草魚洗凈切段抹生抽、胡椒面、美極鮮味汁腌制；所有涮菜洗凈備用；雞腿切塊用生抽抓勻；豆腐抹少許鹽掰成塊；
從壇子里撈出泡菜，我用的有紫甘藍、泡姜、泡蒜；大蔥白切段，蔥綠切絲；新鮮蒜拍扁去皮；豆瓣醬剁成泥；小米椒切成圈；
涼油下花椒大料、1/3蔥段、5片姜、1頭蒜瓣爆香，炒好后撈出所有棄之不用；這步只要熬香油；
熬完的油，下泡菜炒香；加入豆瓣醬、蔥伴侶醬炒香；加入牛骨湯，放入1/2豆芽，煮開；嘗咸淡，放入雞精、鹽；
把湯轉移到電磁爐鍋內，加入剩余的姜片和蔥段、1頭大蒜大火煮開；轉中火，加入草魚；
蓋上鍋蓋，再次等湯開；
湯開后關火，放上蔥綠切成的絲兒、小米椒圈、四周圍幾根香菜葉（外貌協(xié)會專用，宴客菜嘛當然要色香味俱全啦，吼吼吼）都擺好后，拿干凈的鍋熱油澆上去；
這時候就可以把涮菜端桌子上，鍋移上去插上電，邊煮邊涮啦。魚肉吃完的時候，下雞塊。雞塊在魚湯里涮味道會很鮮，雞腿肉還特別嫩，總之挺驚艷的。
如果6人的話，不夠吃還有主食，可以配粉絲、面條什么的。我們3個人足足吃了4個半小時，邊吃表聊，從中午12點多吃到下午小5點，太夸張了吧，哈哈哈
1.我們不怎么吃辣，所以郫縣豆瓣醬的辣度就夠了；如果愛辣的童鞋可以在放蔥段的時候，多放點小米辣圈一起煮；或者挖兩勺黃燈籠辣椒醬，炒雞辣的嘞~
2.有重慶火鍋底料的，放一塊進去也會很好吃。
