“打工還是創(chuàng)業(yè)”這個(gè)問題困擾我好長(zhǎng)時(shí)間。去年夏天，終于圓了自己“老板夢(mèng)”。以前只顧看那些成功的老板，很少注意失敗破產(chǎn)的老板。實(shí)踐出真知：老板，真的不好當(dāng)！小生意中有大學(xué)問，但是學(xué)校里學(xué)不到、同行也不會(huì)透露。
只有真正干過買賣的人才更明白，日進(jìn)萬金其實(shí)不是神話，而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事實(shí)。但是，面對(duì)新開的公司越來越多，賠錢的大小老板也日見增多的殘酷現(xiàn)實(shí)。成功者是相似的，失敗者各有各的錯(cuò)誤。今天，把自己及身邊好友經(jīng)商的經(jīng)歷和感悟和盤托出，旨在與大家尤其是正在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的朋友們共同尋找做生意的門道。我的電話是13998121683.
自辭去安穩(wěn)的工作辦公司以來，我最大的感受是：在中國(guó)只有“人精”才能當(dāng)老板！怎樣才能修煉成“精”？我認(rèn)為人能不能成事，成大事，關(guān)鍵在于“積累了多少人生閱歷”。
小老板大學(xué)問之一：千萬不能讓大師傅來左右你的店面。
有很多不明白技術(shù)的人投資開店，月薪4000元請(qǐng)的大師傅做的東西確實(shí)好吃，有了很多回頭客生意越來越好，大師傅和客人打得火熱。這種情形一旦出現(xiàn)你做為老板別以為是好事，其實(shí)你不知不覺地走進(jìn)了“受制于人”的地步了。這種情況之下，早晚有一天大師傅會(huì)主動(dòng)找你談：“老板，朋友開一家飯店讓我去，月工資8000；我不做了，老板你找人吧 ……” 怎么辦？
師傅可以換，但店面的口味不能換，飯店、食堂生意才能保持長(zhǎng)久紅火。要想做到這樣，出路只有一條：你做老板的就必須自己會(huì)技術(shù)。所請(qǐng)的師傅必須按照你老板的技術(shù)要求來加工制作，這樣就不能出現(xiàn)大師傅來操控你的危險(xiǎn)局面。
小老板大學(xué)問之二：學(xué)會(huì)“山大王”恩威并濟(jì)管人術(shù)。
老板怎么管理員工呢，是人性化管理還是制度化管理呢？最實(shí)用且有效方法是“山大王”管人術(shù)。除了用制度管理人，還要擅長(zhǎng)用兄弟情義來團(tuán)結(jié)人。在生活上你可以和員工是朋友；是兄弟。要向親人一樣愛護(hù)他們，但是在工作時(shí)間，就必須嚴(yán)格的按照員工的身份來叫他們擺正自己的位置不能逾越“紅線”，任何人都沒有特權(quán)違背店規(guī)；一旦違反不要心軟講按章辦事。叫員工愛你還得叫他們怕你。沒有好的服務(wù)、好的產(chǎn)品、好的環(huán)境客人就不會(huì)來。
小老板大學(xué)問之三：“無奇不傳，無特不立”，特色就是競(jìng)爭(zhēng)力。
有人說：我的飯店、食堂東西好吃就一定能賺到錢，就一定顧客盈們生意興隆。果真如此嗎？非也，我見過很多的店面，味道也是不錯(cuò)，但是為什么效益不好呢，我的經(jīng)驗(yàn)是：東西好吃是基礎(chǔ)，還要有一二樣“拳頭產(chǎn)品”。所謂的特色必須是別人做不出來味道獨(dú)特的東西，這是你在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不敗的前提。一個(gè)店面真正能有一二樣特色，其余的品種大眾化。就是人們說的“一招鮮，吃遍天”。因此，你在開店之前千萬要有一個(gè)好的配方。別看炒菜做飯好象很簡(jiǎn)單的樣子，你去做的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)有大麻煩。首先就是配方的問題。沒有一個(gè)好的配方很難“一招鮮”，很難做到一人吃千回！
小老板大學(xué)問之四：采購千萬不能貪圖便宜省錢。
前不久，有位朋友找我說：家里有一個(gè)親屬開了一家串吧燒烤店，一個(gè)月下來生意火爆，可不知為什么好景不長(zhǎng)客人越來越少，面臨賠本關(guān)門的危險(xiǎn)境地。請(qǐng)我去看看想想辦法。礙于朋友的面子經(jīng)過幾天的查找，終于把問題找到了：?jiǎn)栴}就出在原料采購的環(huán)節(jié)上。這個(gè)串吧老板見生意紅紅火火，店面的地理位也好，于是，這個(gè)老板在采購原材料的時(shí)候貪圖便宜省錢，批量購進(jìn)羊肉和雞貨，冰箱里裝得滿滿的，由于冷氣循環(huán)不開這批原料出現(xiàn)了輕微變質(zhì)的。用錢賣來的，誰都心疼，老板下令繼續(xù)使用賣給了顧客……發(fā)現(xiàn)問題之后，我們采取了一套“組合拳”生意慢慢有了起色，但仍不如從前。
上述這種情況我經(jīng)歷很多，做生意一旦失信于顧客，你將付出十倍、百倍的代價(jià)來彌補(bǔ)挽回，有時(shí)甚至無力回天！誰把顧客當(dāng)作傻子騙，生意注定會(huì)夭折！因此，采購原料的時(shí)候，別心疼多花的那塊八角錢；食材變質(zhì)了，就算是你抱著變質(zhì)的東西心疼的直哭，哭完以后你也要把它們統(tǒng)統(tǒng)扔掉。當(dāng)老板做買賣必須講誠(chéng)信，在這一點(diǎn)上絕對(duì)沒有捷徑可走。說白了，做老板的一定要敞亮.仗義，不要只看眼前的蠅頭小利。要把眼光看的長(zhǎng)遠(yuǎn)，要培養(yǎng)的的忠實(shí)客人。把顧客當(dāng)朋友，他們就自然會(huì)想著你。只要一想吃燒烤光顧的一定是你的店。而且還會(huì)推薦給他的親朋好友。
小老板大學(xué)問之五：吃苦耐勞、敢想敢干、見縫插針、任勞任怨。
365行中，飯店是“勤行”。開飯店要能吃苦。這一點(diǎn)想創(chuàng)業(yè)的人都應(yīng)該要做到，否則也就不要?jiǎng)?chuàng)業(yè)了。燒烤店剛開業(yè)的時(shí)候，肯定有很多瑣碎的事要做，而且這種服務(wù)性的行業(yè)，生意好的每天干到晚上十一二點(diǎn)鐘，不辛苦能行嗎。
不管什么時(shí)候，只要你在餐館里，你都必須處于積極的狀態(tài)——并一直保持。具有積極氣氛的餐館是那些能夠獲得成功的餐館。積極的干勁是一種無形的動(dòng)力，具備與否會(huì)導(dǎo)致餐飲業(yè)的成功者和失敗者這兩種完全不同的結(jié)果。如果你沒有積極的干勁，你的餐館就不會(huì)擁有這種積極的氛圍。
另外，當(dāng)老板還要用心。其實(shí)做什么事都要用心去做。做的不好的地方要反思和改進(jìn)，別人做買賣的長(zhǎng)處要學(xué)習(xí)，做的是小生意，也要花你的大腦筋。
小老板大學(xué)問之六：敢喝且能喝。
這種能力是許多人覬覦但少數(shù)人擁有的。酒量的欠缺一直是造成許多餐飲老板每況愈下(生理上、經(jīng)濟(jì)上以及精神上)的原因。按人均計(jì)算，餐飲業(yè)是喝酒最多的一個(gè)行業(yè)。對(duì)一些人來說，管理一個(gè)餐館就像得到了通往成人糖果店的鑰匙，而誘惑太多總是難以抵制。作為一個(gè)餐飲老板，你經(jīng)常會(huì)把喝酒當(dāng)成是工作的一部分。然而不管在什么情況下，你仍然需要在每天生意結(jié)束時(shí)計(jì)算收支，或者是在第二天一大清早準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)，所以你要有酒量……
現(xiàn)在是凌晨1點(diǎn)了，明天還去張士水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)上貨。就此止筆！
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