鹵菜好不好吃關(guān)鍵在于鹵汁的制作，怎樣才能做出好的鹵汁呢？今天分享幾道鹵菜的制作方法。
麻辣鴨頭
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：
1.鴨頭洗凈
2.鍋內(nèi)下油中火燒熱，加入干辣椒，花椒、麻椒，下豆瓣醬，姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
鹵水豬耳朵
食材：豬耳朵2個(gè)、老鹵一塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1、豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過(guò)涼。
2、老鹵放入鍋中化開(kāi)，再加適量的清水放入豬耳朵。
3、再加入鹵燉料包。
4、加入蔥姜，加料酒，老抽，冰糖
5、大火煮開(kāi)后撇去浮沫。
6、小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。
7、關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
8、撈出稍冷切絲即可食用。
鹵味拼盤(pán)
食材：鴨腿2個(gè)、豬肝1塊、豬蹄一個(gè)，油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個(gè)、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè)、山奈5個(gè)、草果3個(gè)、香葉10片、干辣椒10個(gè)、丁香4個(gè)、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、花干若干、千張少許
做法：
1、大蔥切段，生姜切片。
2、鴨腿、豬肝，豬蹄洗凈，
3、鍋里燒開(kāi)水，分別將鴨腿、豬肝，豬蹄洗凈焯燙去除血沫。
4、起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，顏色變成深褐色的時(shí)候，
5、鍋里倒入高湯或者清水。
6、倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個(gè) 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個(gè) 山奈 5個(gè) 草果 3個(gè) 香葉 10片 干辣椒 10個(gè) 丁香 4個(gè) ）
7、放入生姜 5片，大蔥 1根，倒入鹵水 1000克
8、放入鴨腿，豬蹄大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮到30分鐘的時(shí)候
9、加入豬肝，豆腐干、千張，花干繼續(xù)煮40分鐘就可以了。
10、剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍。
如果想吃什么鹵菜，直接把菜放入鹵汁里就可以了，非常美味。
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