崔祐甫早年考中進(jìn)士，授為壽安縣尉。他生性剛直，遇事不肯回頭，歷任起居舍人、吏部司勛員外郎、御史中丞、永平軍行軍司馬、中書舍人。
交惡常袞
大歷十三年(778年)，中書侍郎之職出缺。崔祐甫以舍人之職處理中書省事務(wù)，多次與宰相常袞發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，而且不肯妥協(xié)。常袞大怒，奏請(qǐng)皇帝，改讓崔祐甫主持吏部銓選。崔祐甫擬定的官員人選，大都被常袞駁回，二人由此交惡。
后來，隴右節(jié)度使朱泚軍中發(fā)生貓鼠同乳之事，向朝廷奏稱祥瑞，常袞便率群臣慶賀。而崔祐甫卻認(rèn)為：“養(yǎng)貓是要它捕食老鼠，為人除害。今貓不捕鼠反而哺乳老鼠，是失其本性，不能守職，就如同官吏不懲處違法之人，邊將不抵抗入侵之?dāng)场Ｎ艺J(rèn)為應(yīng)當(dāng)派人巡察地方貪官污吏，告誡邊防守將嚴(yán)加防范，則可以消除這種怪異現(xiàn)象?！碧拼诒硎举澩?，常袞由此更加厭惡崔祐甫。
議禮遭貶
大歷十四年(779年)，唐代宗駕崩。唐德宗繼位，并在西宮為代宗發(fā)喪。按照禮制，群臣臨喪，應(yīng)早晚各哭十五聲。但常袞思及代宗恩遇，涕泗橫流，哀慟不已，逾越禮制。群臣對(duì)此都極為不悅。
不久，常袞與禮官商議群臣喪期，認(rèn)為代宗雖有“天下吏人，三日釋服”的遺詔，但仍應(yīng)遵循玄宗時(shí)的禮制，服喪二十七日。崔祐甫表示反對(duì)，認(rèn)為遺詔中并未提及官員與百姓的區(qū)別，官員應(yīng)遵循遺詔，服喪三日，而皇帝則服喪二十七日。常袞道：“禮制并非天地生成，只是人情而已。百官承受皇帝恩寵，服喪之時(shí)卻與百姓一樣，你安心嗎?”崔祐甫反問道：“那你又置先帝遺詔于何地?詔旨都可改動(dòng)，還有什么不能改動(dòng)呢?”二人為此爭(zhēng)執(zhí)不下。
常袞進(jìn)殿哭靈時(shí)，從吏曾在旁攙扶。崔祐甫指著他對(duì)百官道：“臣下在皇帝面前哀悼，有攙扶的禮節(jié)嗎?”常袞怒不可遏，便彈劾崔祐甫，認(rèn)為他隨意改變儀禮，輕議國(guó)家典制，請(qǐng)求將其貶為潮州刺史。唐德宗認(rèn)為處分過重，改貶崔祐甫為河南少尹。
擔(dān)任宰相
此前，政事繁多，宰相便輪流處理日常事務(wù)。如有宰相輪休，若非重要詔令，不需一一告知，值班宰相可代其署名，并從此逐漸形成慣例。常袞貶黜崔祐甫，因同列宰相的郭子儀、朱泚從不參預(yù)朝政，便未征詢他們的意見，而是依照慣例，代替二人在詔書上署名。
貶官詔書發(fā)出后，郭子儀、朱泚都表示崔祐甫不應(yīng)被貶，唐德宗這才知道二人并不知情。他不知這是朝廷慣例，便認(rèn)為常袞欺君罔上，將其貶為河南少尹，并授崔祐甫為門下侍郞、同平章事，讓他們對(duì)調(diào)官職。崔祐甫剛剛行至昭應(yīng)縣，便被召回朝中，又改任中書侍郎，并修國(guó)史。當(dāng)時(shí)，唐德宗正在服喪，將政務(wù)全部托付給崔祐甫，對(duì)他的進(jìn)言無有不允。
同年十二月，崔祐甫患病。唐德宗讓他乘坐肩輿進(jìn)入中書省，躺著接受詔令。崔祐甫在家休假時(shí)，如若發(fā)生大事，唐德宗也會(huì)派宦官到他家中咨詢，請(qǐng)他做出決斷。
病重去世
建中元年(780年)，崔祐甫病逝，時(shí)年六十歲。唐德宗認(rèn)為崔祐甫忠貞正直，有重臣的節(jié)操，追贈(zèng)他為太傅，賜謚文貞，而此前從未有過門下侍郎被追贈(zèng)三師的先例。
主要成就
唐肅宗年間，天下戰(zhàn)亂，朝廷官制混亂。代宗繼位后，戰(zhàn)亂雖然平息，但宰相元載專權(quán)，大肆賣官鬻爵，不送賄賂不能封官，以致綱紀(jì)敗壞。元載之后，常袞主掌政務(wù)，對(duì)于薦舉的官員一概不用，只有考中科舉方可任官。崔祐甫拜相后，一改之前的任官之法，選拔官員注重才能優(yōu)劣，只要是人才便加以任用，不到一年便任命官員近八百人。
任人唯親
唐德宗曾對(duì)崔祐甫道：“很多人都說你選用的官員多是親朋故舊，這是為何?”崔祐甫答道：“選用官員必須熟知其才能和品行，若不與其相識(shí)，如何能知道他的真實(shí)情況?！碧频伦谏钜詾槿?。
計(jì)奪兵權(quán)
神策軍使王駕鶴掌握禁軍十余年，權(quán)傾內(nèi)外。唐德宗繼位后，想免去王駕鶴的兵權(quán)，但又怕他發(fā)動(dòng)叛亂。崔祐甫便召王駕鶴談話，故意拖延時(shí)間，而接替王駕鶴的白志貞這時(shí)早已到軍中上任了。
藩鎮(zhèn)慚服
淄青節(jié)度使李正己曾上奏朝廷，表示要獻(xiàn)錢三十萬緡，以此試探皇帝。唐德宗知道李正己并非出于真心，因此沒有答復(fù)。崔祐甫道：“陛下不如遣使慰勞淄青軍，將他要進(jìn)獻(xiàn)的錢財(cái)轉(zhuǎn)賜將士。李正己如若照辦，士卒必感激皇帝之恩;如果他不照辦，則會(huì)自招怨恨，引起部下不滿。而且這樣做也能讓各處藩鎮(zhèn)知道朝廷不看重錢財(cái)?！碧频伦谕饬怂慕ㄗh，而李正己則慚服不已。
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