1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻。
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
1．雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會使雞肉更入味；
2．雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；
3．制作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊；
4．油一定要趁熱澆入麻辣醬，并趁熱調(diào)和均勻；
5．做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。
