很多朋友都喜歡在家里屯一些辣醬，用來炒菜涼拌或者下飯都不錯(cuò)。以前老干媽就是不錯(cuò)的選擇，但是現(xiàn)在老干媽的味道已經(jīng)遠(yuǎn)沒有以前那么好，并且各種添加劑，還是自己在家做吧。今天教給大家四款不同口味的辣醬，學(xué)會(huì)了就試試吧。
自制香辣牛肉醬
配料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥姜蒜適量。
做法：1、牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘。香菇切碎。（蔥蒜提前切碎，香菇也要切的細(xì)碎）
2、鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒
3、加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬至濃稠即可（豆豉醬和豆瓣醬都有咸味，加上生抽，就不需要另放鹽了）
自制美味酸辣醬
配料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克、鹽、花生油、料酒、雞精、糯米醋。
做法： 1、將辣椒、姜蒜、豬肉均剁成末
2、將番茄切成片
3、熱鍋，加入花生油，爆香姜蒜
4、加入肉末翻炒片刻，加一點(diǎn)鹽、料酒適量
5、等肉末變白，加入辣椒翻炒
6、炒至辣椒香味溢出
7、加入番茄，再酌量加鹽
8、番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯米醋，雞精調(diào)味即可。
自制炸醬
配料：豬腿肉餡200g、甜面醬150g、蠔油50g、胡蘿卜半根、香菇（可加可不加）、蔥姜蒜、麻油少許花椒、八角少許
做法：1、熱鍋，倒入植物油與麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，香味出來后把花椒八角撈出，只留花椒油
2、倒入蔥姜蒜翻炒，再次爆香
3、倒入肉餡煸炒2分鐘左右，有少許油脂出來
4、加入香菇粒及胡蘿卜粒翻炒
5、加入甜面醬、蠔油、糖、鹽翻炒5分鐘，關(guān)小火再燉煮10分鐘
自制剁椒醬
配料 ：紅尖椒200克、大蒜20克、姜10克、鹽15克、糖10克、白酒少許（高度）
做法：1、紅尖椒.大蒜.姜洗凈晾干，分別剁碎
2、剁好后的原料混合，添加鹽和糖拌勻
3、裝入干凈、無(wú)水無(wú)油的容器，添加點(diǎn)白酒，密封好，室溫下發(fā)酵兩天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用
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