話(huà)說(shuō)順德菜
吃在廣東，廚出鳳城。順德自古就是漁米之鄉(xiāng)，每家每戶(hù)都會(huì)用當(dāng)?shù)氐氖巢膩?lái)精心烹調(diào)，烹調(diào)完成后，就會(huì)互相點(diǎn)評(píng)對(duì)方菜式，逐漸地順德人的廚藝就互相提高了。
順德人做菜以清、鮮、嫩、爽、滑為特色，材料都用新鮮的。一個(gè)好的菜，最重要的是食材，沒(méi)有好的食材，永遠(yuǎn)做不了一盤(pán)好的菜。順德什么最出名？大家隨口都能說(shuō)出來(lái)，雙皮奶、大良炒牛奶、大良崩砂和九江煎堆啊，都能如數(shù)家珍的說(shuō)出來(lái)。但我今天最介紹的這家店的，就是一碟『秘制紅蔥頭撈面』。
『第四集』
遇見(jiàn)那一口秘制紅蔥頭撈面
走進(jìn)店鋪
第一眼感覺(jué)就是
復(fù)古風(fēng)裝修風(fēng)格
順德有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化
所以這家店好巧妙的運(yùn)用了古代文化來(lái)裝修
桌子經(jīng)過(guò)了炭燒和上漆工藝
更加復(fù)古
但杯碗能用青陶瓷話(huà)
就更加的完美了
墻體使用青磚設(shè)計(jì)
更加增添了復(fù)古的氣氛
主角
秘制紅蔥頭撈面
看似一碗平凡的面
品嘗起來(lái)卻不簡(jiǎn)單
蒜頭用油慢火炸成金蒜
將蒜頭的香味逼至極點(diǎn)
搭配幾片紅蔥頭
簡(jiǎn)直是令人欲罷不能
淋上秘制的醬油
醬油的甜和咸控制得恰到好處
用筷子撈之
稍等數(shù)秒
讓面稍微吸收了醬油后
便可食用
醬香肉
將豬頸肉過(guò)油稍炸片刻
之后用調(diào)好的醬汁淋上
炒至收汁 最后放上芝麻
比較有特色
就是這個(gè)編織的籮
醬香肉好吃的秘籍
就是夾一塊肉 配上幾條菜
肉外脆里嫩 菜清香可口不油膩
伯父沙姜豬展煲
豬展比較爽口 加上沙姜獨(dú)特香味
整道菜得到了升華
一塊豬展肉配一粒沙姜
這種食法才夠過(guò)癮
XO醬炒陳村粉
10分的話(huà)
這道菜我給8分
剩的2分是火候不夠
芽菜 韭黃 香蔥 蛋是這道菜的靈魂
豬油渣炒菜心
菜甜 但有點(diǎn)硬
煸過(guò)的豬油成了渣之后
將整道菜的香味提升了
金桔檸檬茶
每次必點(diǎn)的飲品
記得不要說(shuō)不要冰（因?yàn)椴灰?，只能是暖的，要少冰?/span>
除了上面所提到的菜式，大家可以試試這里的鯽魚(yú)粥，粥感覺(jué)沒(méi)有精，靠鯽魚(yú)來(lái)提鮮，口味比較清淡。還有其它菜式，大家不妨嘗嘗。
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