每當(dāng)看到奶白奶白的魚頭湯羹時(shí)，奶白的顏色，讓人看到就忍不住喝上幾碗，我的食欲會(huì)莫名的大漲，怎么也控制不住自己。特別是在寒冷的季節(jié)里，喝一碗下肚，身體立馬就變得暖和了，魚頭豆腐湯是一道營養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜，魚頭和豆腐搭配在一起吃營養(yǎng)滿分，湯白如脂，味道鮮美，香而不膩~而且制作簡單。魚頭豆腐湯應(yīng)當(dāng)如何做呢？掌握好這幾點(diǎn)，讓你輕輕松松燉出，色白味鮮的魚頭湯！
實(shí)際上做魚頭湯的關(guān)鍵反映在一個(gè)“燉”字，秘訣在這里，誰都可以做的好喝！想讓魚肉熬出牛奶般的白色濃湯，想燉白首先要用大火燒開轉(zhuǎn)中火熬制，步驟很簡單，魚含的油脂不多，這樣能打散油脂，所以技巧的重點(diǎn)是先油煎，煮湯時(shí)先大火燒開再轉(zhuǎn)中火。
一、一鍋美味的魚湯，需要用“熱水”燉啦！
魚湯一定要用到開水，先大火熬煮才會(huì)成奶白色，這樣才能燉出奶白又細(xì)膩的魚頭湯。很多朋友不知道為什么熬魚湯要加熱水，給寶寶們科普一下。魚煎好后，熱水放入鍋中，這樣才能讓魚立馬進(jìn)入燉煮的狀態(tài)，而且水是熱的，魚也是熱的，這樣才不會(huì)造成溫差！一旦有了溫差，那么魚肉就會(huì)松散，營養(yǎng)蛋白質(zhì)也會(huì)很難溶于水中，魚湯不白而是很淡。
二、魚頭要先煎后煮，這是燉出奶白魚湯的前提。
不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，我們一定要選擇體積比較的大魚頭，魚頭部分肉較多的才適合，干鍋放入魚頭，用小火烘烤去除魚頭的水分。直到水分控干為止。要用中火煎魚，目的是魚肉受熱后迅速收縮。這是燉出奶白魚湯的前提。
1、在煎魚頭之前，魚頭刮去魚鱗后，去除魚鰓，魚頭要清洗干凈，這樣熬出來的湯才濃白，用刀沿著魚的脊梁骨劈成劈成兩半，注意不用劈斷，放一點(diǎn)料酒，鹽，抓一下去腥味。豆腐切好，先用水泡著備用。這樣煮的豆腐湯就不會(huì)散。
2、先將魚頭放入干鍋中，小火烘烤去除魚頭的水分。煎魚時(shí)一定要先將鍋燒熱，然后再加入油，姜片，適量鹽，第一個(gè)是相對(duì)容易煎，不會(huì)粘鍋。不容易煎破，第二個(gè)是油不會(huì)到處濺，如果沒有用干鍋烘烤去除魚頭的水分。魚一定要把水瀝干，不然會(huì)往外崩油的。
3、中火煎魚的目的是魚肉受熱后迅速收縮。煎魚頭不僅為了激發(fā)出濃湯，更重要的是去除腥味，里外煎兩分鐘，過程中沿著鍋邊淋少許白酒，這樣口感更入味。
4、煎到兩面金黃，正確的做法就是放開水，這樣才能燉出奶白有細(xì)膩的魚湯。當(dāng)熱水放入鍋中后，這樣才能讓魚立馬進(jìn)入燉煮的狀態(tài)，而且水是熱的，魚也是熱的，這樣才不會(huì)造成溫差！
5、把料酒倒在魚頭上，腥氣會(huì)隨著料酒蒸發(fā)掉。用中火或者大火持續(xù)交替燉煮是正確的方法，小火慢燉不可取，湯不滾不會(huì)變白的。
6、魚頭湯汁煮成奶白濃汁時(shí)，用勺撇去浮沫，幾分鐘以后蓋上鍋蓋，這樣可以基本散發(fā)魚頭的一些腥氣。
7、然后把豆腐加進(jìn)去，加入少許鹽，大火蓋上蓋子悶煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)中火熬20分鐘，其實(shí)時(shí)間越長越好，熬的越久越入味。燉好的魚頭豆腐湯，呈現(xiàn)奶白色，鮮香味美，最后嘗一嘗魚湯的味道，加點(diǎn)雞精提味兒。
小貼士
1、想要煮出奶白的魚頭湯，第一步魚頭必須煎，不能直接燒水放魚頭，否則湯形成不了奶白色的；煎魚的時(shí)候要中小火，不能旺火，容易煎糊。煎魚頭的目的是讓魚肉受熱后迅速收縮。煎魚頭不僅為了激發(fā)出濃湯，更重要的是去除腥味。我們在煎魚的時(shí)候不要來回翻動(dòng)，這樣頻繁的翻動(dòng)，會(huì)將魚肉弄碎。只需要晃鍋兩面煎即可，防止魚頭散碎。待魚的一邊已經(jīng)定型后，就可以晃動(dòng)一下，魚能動(dòng)了就可以翻面煎，這樣做好的魚不破皮，賣相就會(huì)很好看。
2.燉魚湯要用沸水煮，這樣才能讓魚立馬進(jìn)入燉煮的狀態(tài)，而且水是熱的，魚也是熱的，這樣才不會(huì)造成溫差！冷水讓魚肉變老，還不鮮。一旦有了溫差，那么魚肉就會(huì)松散，營養(yǎng)蛋白質(zhì)也會(huì)很難溶于水中，魚湯不白而是很淡。
3、做魚頭湯保證魚鮮活是必須的，一定要新鮮活蹦亂跳的魚，而且魚頭的體積要夠大，魚頭部分肉較多的才適合，清洗要徹底，魚頭要煎炸，這是燉出奶白魚湯的前提。
聯(lián)系客服
