世界四大食用菌
雙孢菇：主要產(chǎn)于
歐洲與北美
香菇：中國與
日本 平菇：中國，
德國，法國等
草菇：中國，印尼，泰國等
可作美味佳肴的菌類
菌類是何時走進(jìn)人類生活的我們不得而知。在
尼羅河邊的大漠中，有一座大約建于公元前1450年的神廟。神廟中繪制了大幅壁畫，記述著法老一生中的征戰(zhàn)。讓考古學(xué)家吃驚的是，壁畫中還畫滿了各種各樣的動物和植物。其中，在橄欖果實(shí)之下赫然挺立著一朵茁壯的蘑菇。以此推斷，人類對菌類的利用歷史至少可以上溯3000多年。
今天，蘑菇是人類餐桌上常見的美食。其實(shí)，一些品種的菌類在古代就已經(jīng)是人類的美味。比如在德國和
奧地利有一種菌類叫
凱撒蘑菇，是當(dāng)年
羅馬凱撒大帝特別喜愛的，所以這種蘑菇就是用他的名字命名，并規(guī)定這些蘑菇只能供宮廷食用。平民要是采到了凱撒蘑菇要立即通知當(dāng)局，誰要藏起來自己吃，一旦被發(fā)現(xiàn)，就要被判死罪。
多少個世紀(jì)以來，人類將注意力主要集中在了食用菌身上。絨柄金錢菌的別名叫“冬菇”，一束束地生長在落葉樹的枝干上，它更適宜生長在柳樹或者白楊樹的枝干上。最普通的
羊肚菌和它的親緣半分離羊肚菌生長在開闊的混合森林里或者低地森林里。我們的祖先早就發(fā)現(xiàn)
雞油菌、牛肝菌、陽傘蘑、口蘑的味道很鮮美。但是，由于菌類與森林中特定樹種有著復(fù)雜的共生關(guān)系，人工很難營造出那種特殊的環(huán)境。因此，這些菌類還無法實(shí)現(xiàn)人工培植。牛肝菌、雞油菌也是我國云南省的特產(chǎn)，只有在云南大森林一些特殊樹種的旁邊，才有可能找到，這就顯得猶為珍貴。
夏季和秋季，蘑菇成了人們在市場上尋找的美味。如果你要到市場上去購買真正的牛肝菌，那絕對是采菇人走到大森林里一個一個采摘來的，是絕對的綠色食品。當(dāng)然，獲得這些美味還有一個辦法，就是你親自垮上小籃子，到大森林里去尋找、采摘。但是要當(dāng)心，生長在松樹林里的腦狀蘑菇是有毒的。你要是將它們撿到籃子里，本身就是致命的錯誤 。
藥用價值
在眾多菌類植物中，有很多的品種都在現(xiàn)代
醫(yī)學(xué)上占有一席之地，具有很高的藥用價值。這些
藥用菌類植物在
中國都有上千年的應(yīng)用歷史，它們雖功效不同，但最大的優(yōu)點(diǎn)，也是它們的共同點(diǎn)就是無毒副作用。近代醫(yī)學(xué)研究表明，它們不僅是傳統(tǒng)的益氣、強(qiáng)身、祛病、通經(jīng)、益壽等功能，還具增強(qiáng)人體免疫力，抗
腫瘤抗癌的功效。隨著科學(xué)研究的深入，藥用菌類植物已成為具有無限開發(fā)潛能的種業(yè)。下面僅舉兩例予以說明。
靈芝 靈芝盡管品種繁多，但是藥用價值和功效基本相同。中國古代將靈芝作為可起死回生
的仙草，并有不少神奇的傳說?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的成果揭開了靈芝神秘的面紗。研究表明靈芝對人體有益的成分有數(shù)千種，歸納起來主要是甾醇類、三萜類、
生物堿、
多糖類、氨基酸多肽，此外，還有對人體有益的鋅、錳、
鐵、鍺等
微量元素，特別是其中有機(jī)鍺有很好的抗衰老作用。
天麻 天麻是葉綠素極度退化了的一種植物，由于本身沒有了葉綠素，不能行光合作用，沒有
綠色植物的正常自養(yǎng)功能，其生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)完全來自于
蜜環(huán)菌。蜜環(huán)菌是中國重要的
野生食用菌之一，自然野生于中國的東北、中原、
華中、南華、
華東多數(shù)地區(qū)。天麻是中國著名
中藥，一直用于眩暈、肢麻、耳鳴和癲癇、神經(jīng)衰弱等癥的治療。近年研究表明天麻的有效成份來自于密環(huán)菌，密環(huán)菌液體發(fā)酵物。
它們可以對一下疾病的治療具有很好的效果： ①抗腫瘤作用。
?、诿庖哒{(diào)節(jié)作用。其免疫調(diào)節(jié)作用主要在6個方面，即提高機(jī)體非特異性免疫功能、增強(qiáng)機(jī)體體液免疫功能、增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能、促進(jìn)免疫細(xì)胞因子的產(chǎn)生、增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的
DNA多聚酶λ活性、抗過敏作用。
③抗放射作用。
?、軐?a target="_blank">神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜作用、安定作用和鎮(zhèn)痛作用。
?、輰π难芟到y(tǒng)有強(qiáng)心作用、對
心肌缺血的保護(hù)作用和降血壓作用。
?、迣粑到y(tǒng)有鎮(zhèn)咳作用、祛痰作用、平喘作用和對慢性氣管炎的治療作用。
⑦對內(nèi)分泌和代謝系統(tǒng)有降血糖作用，提高機(jī)體耐受急性缺氧能力，清除
自由基延緩衰老作用。
?、啾８巫o(hù)肝作用。
編輯本段營養(yǎng)價值
菌類植物的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，
維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。
碳水化合物：
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的
葡萄糖、果糖、
半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，
野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體
免疫系統(tǒng)的功能。
蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是
大白菜、
白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的
B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、
鋅、銅、
硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。
以下就為大家介紹幾種營養(yǎng)美味的菌類植物的價值： 蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合
兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇：含有豐富的
鉀、鈣等，還含有
核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)
膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。
金針菇：含有蛋白質(zhì)、
脂肪、粗纖維、多種維生素、
胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制
癌細(xì)胞的生長，可用于各種早、中期
癌癥的治療。
猴頭菌：含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì)，助消化，對
胃癌、食道癌有特殊的療效。
竹蓀：減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。
編輯本段教您如何完美保存香菇菌類
1．新鮮的香菇菌類不要沾水，用干凈的濕布擦干以后，傘朝下柄朝上放在保鮮袋里
2．將保鮮袋扎幾個孔，放在冰箱冷藏抽屜里即可。
用這種方法，最長可以有效保存香菇菌類2周之久，如果打算幾日就吃完的話，不用裝袋子，直接傘朝下柄朝上，放冷藏抽屜即可。
