多朋友會遇到這種情況，剛買的酒打開后發(fā)現(xiàn)酒塞發(fā)霉，或者存放在家里的酒也會“長毛”。那這瓶酒是壞了嗎？還能不能喝？首先我們要先了解
“ 它為什么會發(fā)霉”
足夠的濕度
是酒窖生長霉菌的必要條件。
而濕度，是用來衡量酒窖環(huán)境的重要因素。理論上，酒窖的濕度不能低于50%，否則酒塞就有干縮甚至干裂的危險(xiǎn)。只有一定的濕度來保持其濕潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。如果瓶塞干裂，酒液就會滲出，不僅會造成酒液損失，瓶中剩余的葡萄酒也會很快被氧化。所以，一般酒窖中的濕度要常年保持在50%-70%之間，這是長期貯存葡萄酒的最理想環(huán)境。然而在這樣的高濕度環(huán)境中，軟木塞和酒瓶都難免會面臨發(fā)霉的困擾。
尤其是在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由于葡萄酒陳年時(shí)間較長，酒窖內(nèi)被霉腐覆是司空見慣的現(xiàn)象。以下就是歐洲幾個(gè)著名酒窖的照片，“欣賞”完了，您自會明白。
酒塞發(fā)霉的酒未必就是壞了的。酒塞長了霉，酒質(zhì)不一定就受到影響。相對于長達(dá)5-6厘米的酒塞，表面上一點(diǎn)霉斑根本就無傷大雅，這也是很多名莊的酒窖都會允許被霉菌覆蓋的原因。
另外，有人可能會奇怪為什么酒瓶身通常都沒有霉斑。那是因?yàn)榉旁诰平牙镪惼康钠咸丫仆ǔＴ谏鲜醒b箱前才會貼標(biāo)，貼標(biāo)之前酒莊都會把長有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈，但是對于酒塞上的些許霉斑實(shí)在就沒法清洗了。
總之，酒塞表面有霉斑和酒瓶內(nèi)的酒質(zhì)沒有任何聯(lián)系，這反而還是一個(gè)酒窖濕度合格的標(biāo)志。
買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千萬不要急于下結(jié)論。請先用濕布把瓶塞擦干凈，倒出來醒酒后試飲。如果醒酒后仍然有不良?xì)馕?，那才有可能是真的壞了。如果葡萄酒香氣正常、酒體無異味，那就慶幸你還好沒錯過一瓶美酒。
不過要記住，如果喝不完把瓶塞塞回去時(shí)，有霉斑的那頭不能向下，以免污染酒液。
您喝的陳釀葡萄酒多半都在酒窖中有過被霉菌纏繞的經(jīng)歷，知道了這個(gè)事實(shí)，您還會跟酒塞上的霉菌過不去嗎？
