媽媽從老家割了很多韭菜，今天就做了一個韭菜盒子，成品皮薄餡多，柔軟有彈性，冷了都不會硬。媽媽吃了連說好吃，說比她做得好吃多了，哈哈，一直問我是怎么做的。很多人做不好這些餡餅類，比如收口捏不緊，餅皮容易破，不會捏花邊，餡料出水多，等等，這里我就總結(jié)一下，做好以下4點，手殘也不怕，新手零失敗哦！
秘決：1.用開水燙面，餅皮柔軟。2.靜置足夠時間，至少要半小時以上。為了節(jié)省時間，你可以先揉面，然后靜置的時間去準備餡料，搟面的時候更有彈性。3.韭菜先加點油拌下，防止出水。炒好的餡料務(wù)必要冷卻，否則熱的包餡，皮容易破。4.包餡的時候，餅皮四周不要碰到餡料，因為餡料中有油，會捏不緊。如果不會捏花邊，可以像我一樣，只要一個叉子，就能壓出漂亮的花邊來。
材料：面粉200克，開水110克，雞蛋2個，韭菜80克，胡蘿卜半個，黑木耳少許（提前泡發(fā)），油1勺，鹽1小勺做法：1.面粉中慢慢加入開水，邊加邊用筷子攪拌下，揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜，松弛至少30分鐘以上。
2.韭菜洗凈，切碎，黑木耳提前泡發(fā)。
3.雞蛋中加少許鹽，打散。熱鍋下油，加入蛋液，同時用筷子迅速劃散成雞蛋碎，盛出備用。
4.準備一個大盆，先放入韭菜，加少許油攪拌一下，這樣可以使油鎖住韭菜的水分。然后胡蘿卜擦絲，泡發(fā)的黑木耳切碎，連同炒好的蛋碎，一起加入大盆，放入適量鹽，攪拌均勻，即成餡料。
5.松弛好的面團整形成一長條，用刮板分成8等份。
6.取一個面團搟成圓形，薄點好吃。
7.面皮的一半處放上餡料，要多一點。
8.合上另一半面皮，捏緊收口，用叉子壓出花邊。當然，手巧的直接捏出花邊，也很漂亮。
9.鍋內(nèi)刷少許油，放入韭菜盒子，小火煎至兩面金黃即可。
成品
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