油炸糕它是炸制品，金黃色的，圓鼓鼓小餅。表皮酥松香脆，內(nèi)層綿密軟糯，餡心甜蜜無比且是流動(dòng)的。趁熱吃最好，但要小心燙嘴。
看似簡單，然而并非容易，糖餡遇熱極易爆漿，溫控要掌控精準(zhǔn)才可成功。
經(jīng)過爆漿的失敗，最后還是減少了糖的比例，因?yàn)槿刻丘W，甜的發(fā)膩。
面團(tuán)材料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
餡料：紅糖30克、核桃粉10克、面粉5克
不銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會(huì)濺油的。
待到水燒開，小火再繼續(xù)沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉。
用搟面杖迅速拌勻至無生粉。
當(dāng)燙面不燙手的時(shí)候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細(xì)膩，完全沒有硬結(jié)，有時(shí)間餳20分鐘。
制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。
注：傳統(tǒng)的糖餡是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。
將面團(tuán)搓條分成9等分，每份約45克。
取一份按個(gè)窩，舀入1茶匙餡料，約5克。
慢慢地往上轉(zhuǎn)收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時(shí)候會(huì)裂開。
封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時(shí)間餳20分鐘。
炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時(shí)將糖糕生坯下鍋。
要一直保持這個(gè)溫度炸，當(dāng)糖糕慢慢地泛起翻面。
炸到上色撈出。
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