拔絲地瓜是一道甜菜，地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質(zhì)地軟滑；紫心的淀粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，質(zhì)地硬實。而且，熬糖是一個技術活，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦。
拔絲地瓜 | by 蘿卜頭～美食廚房
原料：
地瓜、白糖、麥芽糖
1. 地瓜去皮切塊。
2. 鍋中熱油，油溫五成熱。
3. 將地瓜倒入，中小火將地瓜炸熟，撈出控油。然后將油大火燒開，將地瓜再放入炸10秒左右撈出。
4. 把油倒出刷鍋，鍋中倒入適量清水，然后倒入適量白糖和麥芽糖。小火開始熬。
5. 不斷的攪拌，泡泡由大變小，開始變色變稠，能拔出絲來就可以停火，快速加入白芝麻和地瓜攪拌均勻。
6. 攪拌好就可以出鍋了。
7. 熬糖千萬別熬過了，不然容易苦。太粘的話可以倒一點水沾一下。
小竅門：
1、盡量多熬一點液汁，不要少了，不然不好攪拌。
2、糖漿要經(jīng)歷三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，繼續(xù)攪拌至糖漿起大泡，并變得黏稠，可以拔出細絲來才行。
