我們的飲食要適應(yīng)生活方式，顯然熱量過低的飲食并不適合生活在城市中的人快節(jié)奏的生活。貿(mào)然斷食，可能不僅不能達(dá)到增壽的目的，反而會損害身體。
餓了就吃飯，這似乎是天經(jīng)地義的事情。但是餓了也不吃飯，而且還要刻意為之，通過“斷食”的方法階段性的停止飲食，卻是目前風(fēng)頭正勁的健康飲食方式。
目前比較流行的方式有“隔日斷食法”以及“52斷食法”等。前者是隔一天斷食一次;后者是5天正常飲食，2天斷食。他們采取“斷食”的方法并非為了減肥，而是為了獲得更健康的身體和更長的壽命。
斷食，在我國古已有之，被稱為辟谷，是傳統(tǒng)意義上認(rèn)為可瘦身和清理腸胃的方式。但是最新的醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，斷食似乎能提升機(jī)體免疫力，并使細(xì)胞得以更新。
“斷食”提高身體細(xì)胞修復(fù)能力
對于科學(xué)界關(guān)注“斷食”的歷史，有人認(rèn)為故事可以從美國大蕭條時代開始講起。那時，人們的溫飽都成了問題，食物短缺、營養(yǎng)不足、忍饑挨餓更是常見的現(xiàn)象。但是科學(xué)家隨后發(fā)現(xiàn)，在大蕭條時期，人們的平均壽命反而增長了6年。由此，科學(xué)界就開始關(guān)注食物攝取量和壽命之間的關(guān)系。
美國南加州大學(xué)的費(fèi)爾特·隆戈教授是全世界在這方面研究的領(lǐng)頭人。他對斷食的研究起源于對厄瓜多爾一個侏儒癥人群的研究。
這群人的身體中一種叫做“類胰島素一號生長因子(IGF-1)”的激素分泌極少，因此他們罹患侏儒癥。但塞翁失馬焉知非福，即便他們抽煙、喝酒，甚至明顯超重，但他們卻幾乎不會罹患糖尿病或者癌癥。
隆戈教授受到啟發(fā)，對小鼠的IGF-1基因進(jìn)行了改造，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，身體中IGF-1含量低的小鼠比其他正常的小鼠壽命長了40%。由此，隆戈教授推斷，IGF-1因子就是將節(jié)食和長壽聯(lián)系在一起的因素。
“IGF-1因子會不斷促成細(xì)胞分裂。而當(dāng)其含量低的時候，身體產(chǎn)生新細(xì)胞的速度降低，并開始修復(fù)原有細(xì)胞，DNA損傷很有可能會因此得到修復(fù)。所以，被基因改造的小鼠和侏儒癥患者不會得和衰老有關(guān)的疾病?！?/p>
如果我們吃得很多，就相當(dāng)于細(xì)胞一直處于“加油模式”，不斷促使細(xì)胞生長分裂，而DNA損傷卻一直來不及修復(fù)。所以，從理論上說，斷食或者低熱量飲食，確實可以減少IGF-1的分泌，從而促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)，最終提高人們的健康水平。
而美國華盛頓大學(xué)圣路易斯分校醫(yī)學(xué)院的路易吉教授也在這方面有所發(fā)現(xiàn)。他所研究的對象是一群低熱量食物的擁躉，他們每天只吃大量的蔬菜和水果。
對這些人進(jìn)行一系列的體能測試后發(fā)現(xiàn)，這些人的身體狀況非常好。其中一名堅持20年低熱量飲食的45歲男性的體脂率只有17%，相當(dāng)于頂尖運(yùn)動員的水平;而內(nèi)耳平衡感幾乎相當(dāng)于20多歲的年輕人。所以路易吉教授認(rèn)為，“低熱量飲食，確實能讓人更健康?！?/p>
根據(jù)這些理論，斷食者相信，適當(dāng)?shù)臄嗍?，能減少人體對食物熱量的攝入，從而增加壽命，讓身體更健康。
動物實驗不能照搬人類
這些研究結(jié)果雖然令人鼓舞，但是不得不潑一盆冷水的是，這些只是初步的研究結(jié)果，而且一些實驗只是在老鼠和果蠅身上做過。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一告訴記者：“這些理論到底能不能照搬到人體，還需要更多的臨床試驗。只有充分的臨床證實，才能運(yùn)用在人們身上?！?/p>
根據(jù)過去的臨床試驗證明，在動物例如白老鼠身上試驗成功的例子，比如在一些癌癥藥物的研發(fā)方面，用在人體時有很多時候是行不通的，因為人體和動物的新陳代謝完全不同。一般通過老鼠的實驗階段后，科研人員會將試驗用在猴子身上，因為它跟人體的新陳代謝較相似，成功后再使用在人們身上。而且人體試驗時，還得經(jīng)過不同年齡、不同人種、不同生理狀況的研究對比，再采用科學(xué)的方法進(jìn)行分析，才能得出有效的結(jié)論。
還有一點(diǎn)需要注意的是，小鼠、果蠅壽命極短，即使限食后壽命增加了20%，實際上也只是多活了幾天而已。而人類的壽命周期很長，是否也能按照這個比例等比增加壽命還是未知。目前，也并未有以人類為研究對象的相關(guān)實驗。
此外，想要調(diào)節(jié)前文提到的IGF-1因子也并非斷食那么簡單。據(jù)了解，IGF-1因子確實和癌癥、糖尿病以及一些代謝類疾病有關(guān)系。但以怎樣的方式，降低到什么程度是安全的，這些都沒有確定的答案。IGF-1因子太高了當(dāng)然不好，但也不是越低越好。對于健康人群而言，如果體內(nèi)的生長因子處在一個平衡的狀態(tài)，那就沒有必要刻意改變。
我們的器官，無論是身體活動還是腦部活動，都需要能量來維持。如果能量攝入不夠，身體會變得衰弱。而且食物攝入過少，會使血糖過低，造成頭暈?zāi)垦！⒓∪鉄o力以及急性意識錯亂等。此外，食物攝取不夠，使酮體分泌過低，還會讓腦力變得緩慢。
“我們的飲食要適應(yīng)生活方式，顯然熱量過低的飲食并不適合生活在城市中的人快節(jié)奏的生活。”顧中一說，所以貿(mào)然斷食，可能不僅不能達(dá)到增壽的目的，反而會損害身體。
控制卡路里是上策
由此看來，斷食，既有支持的，也有持保留態(tài)度的。雖然在這個方向上的研究十分具有前景，但是目前的研究程度還不能給斷食一個完全肯定的答案。那么，我們要不要斷食呢?還是采取一些更為折中的，已經(jīng)被科學(xué)肯定的方式?
我們需要知道的是，人體從食物中攝入的能量，被人體的基本新陳代謝如呼吸、血液循環(huán)、細(xì)胞更新等消耗掉的占60%～75%，另外10%用于消化，運(yùn)動消耗占20%～30%。
所以，顧中一認(rèn)為，用控制食物總熱量的方式來合理規(guī)劃飲食是個很好的方法。也就是說，吃進(jìn)去的卡路里最好能剛好應(yīng)付身體的消耗，而不積存過多能量在身體里，造成肥胖或疾病。
所以一般來說，一個成年女性一天需要攝入1800卡路里的熱量就足夠，而男性需要2200卡路里。如果運(yùn)動量較大的人，每天的攝入量可以放寬到2400到2800卡路里。
但是上述數(shù)據(jù)只是一個粗略的平均值，如果對健康有更高要求的人，可以利用一個更為詳盡的計算表，根據(jù)性別、年齡、勞動強(qiáng)度算出適合自身條件的更準(zhǔn)確的熱量指導(dǎo)。(文章最后附上)
同時，一天三餐的熱量配比建議為4：4：2。也就是說，如果一天要攝取1800卡路里的話，早餐為720卡路里，午餐為720卡路里，晚餐為360卡路里。
以晚餐為例，360卡路里有多少呢?可能比你想的要少得多。一般來說，一包100克的方便面大約就有470卡路里。所以，不要以為晚上只吃一包方便面是很“虧嘴”的事情，一包方便面就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了晚餐需要攝入的熱量。而如果改成嚼完一根充滿維生素而且極具飽腹感的胡蘿卜，才只有30卡路里。
此外，除了控制食物總熱量，還需要注意各種營養(yǎng)物質(zhì)的配比，比如人體對蛋白質(zhì)的攝取量為每日所需熱量的10%～15%;碳水化合物攝取量應(yīng)不少于人體每日所需熱量的55%;脂肪的攝取量應(yīng)不超過每日所需熱量的30%。此外，每天攝取的鹽不應(yīng)超過6克，膳食纖維每天的攝取量應(yīng)不少于16克。
目前已經(jīng)被科學(xué)證明的最適合中國人體質(zhì)的健康飲食方式，還是《中國居民膳食指南》中推薦的膳食寶塔。
也許將來隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，會有越來越多的證據(jù)證明斷食或者其他飲食方式也同樣健康或者更加健康，但是在一切塵埃落定之前，使用被科學(xué)印證的方式生活才是最保險、最科學(xué)，對自己最負(fù)責(zé)任的?！?/p>
