科學(xué)家們又整出幺蛾子了。
新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志的一項(xiàng)研究稱(chēng)：堅(jiān)持高質(zhì)量飲食，可延長(zhǎng)壽命。
what？這難道不是跟研究“堅(jiān)持不喝水，人會(huì)死 ”、“堅(jiān)持不吃飯，人會(huì)死”一樣嗎？難道這個(gè)研究就是為了證明一項(xiàng)常識(shí)嗎？
圖片來(lái)自知乎用戶(hù) KellyWeaver
其實(shí)，高質(zhì)量飲食這件事還真有很多貓膩的。究竟怎么吃才算是高質(zhì)量飲食是個(gè)問(wèn)題。近些年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家一直提倡我們食用低脂、低糖、低碳水的食物，他們的原理又該怎樣解釋呢？
為什么吃油會(huì)不健康？
脂肪（也就是油）這個(gè)東西比較奇怪，雖然我們?nèi)祟?lèi)每天都在食用，但在自然界中你卻找不到任何存有食用油或純固態(tài)脂肪的地方。
自然界中有很多高脂肪的食物，比如各種種子、動(dòng)物的脂肪部分或者全脂牛奶等。但是這些食物成分中，除了脂肪之外還有很多其他成分。而我們平時(shí)吃的食用油中，主要成分就只剩下了油，其他優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分變得微乎其微。
食用高脂肪的人們，患各種癌癥、心臟病、糖尿病等疾病的幾率都更加高。即使沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還增加了患病幾率，可人們還是對(duì)油這種食物欲罷不能。
最廣泛的毒品——糖
糖跟脂肪一樣，也是經(jīng)過(guò)了繁復(fù)的加工才能得到。從甜菜到純糖，需要6-7個(gè)步驟才能完成。糖跟脂肪不一樣，我們食用的砂糖是一種純凈、高密度的能量來(lái)源，它不含天然食物中存在的任何營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素、礦物質(zhì)、纖維素、必需脂肪或蛋白質(zhì)。
純凈、白色結(jié)晶、高密度，聽(tīng)起來(lái)會(huì)不會(huì)有點(diǎn)耳熟。這些詞非常跟我們用來(lái)形容毒品的詞匯差不多，而糖其實(shí)也是可以使人上癮的“毒品”之一。
為什么有些食物明知不好，我們還是忍不住要吃？
脂肪也是一種成癮物質(zhì)，雖然脂肪成癮與糖分成癮有些差別。更糟的是，在這些研究中，脂肪對(duì)肥胖的影響可能是雙倍的。
人類(lèi)在進(jìn)化的過(guò)程中，逐漸發(fā)現(xiàn)有甜味和脂肪含量高的食物對(duì)我們是有利的。因?yàn)榭梢杂行У墨@取更多的能量，但是這種食物往往需要付出比較大的代價(jià)才能獲取到，所以我們?cè)诔蕴鹗澈透咧臼澄锏臅r(shí)候，我們的身體就會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)我們，通過(guò)多巴胺對(duì)我們大腦信號(hào)通路產(chǎn)生刺激，造成一種愉悅的感覺(jué)。
這種愉悅給了我們更多使用甜食和高脂食物的動(dòng)力，并且使我們感到精力充沛。這就是妥妥的成癮了。
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“在營(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，每個(gè)人都是站在T·柯林·坎貝爾這位巨人的肩膀之上的。本書(shū)堪稱(chēng)目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作中最重要的一本，閱讀之后或許能救你一命?！?這是美國(guó)心臟病權(quán)威、預(yù)防醫(yī)學(xué)研究中心創(chuàng)辦人迪安·奧尼什(Dean Ornish)為《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》所寫(xiě)的推薦語(yǔ)，用在這本上也同樣適用。拿起這本書(shū)時(shí)，你也許只有一個(gè)目的：減肥、減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，或體力更充沛，或只是想更輕松。
但作者可以馬上告訴你：正確的飲食選擇對(duì)你的健康的提升要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于你的其他努力。沒(méi)有什么靈丹妙藥可以創(chuàng)造完全的健康或解決所有健康問(wèn)題，但是，選擇正確的食物可以最大程度上接近這一目標(biāo)，大大改善你的健康狀況。以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等)；以植物性食物為主的膳食更有利于健康，也能有效預(yù)防和控制慢性疾病。通俗來(lái)講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃肉、蛋、奶等。本書(shū)提出的飲食方法，能永久改善你的健康及以后的生活方式。只要看幾天書(shū)，實(shí)踐 14 天，你就能掌握所有必要的技能，使健康狀況大為改觀，并且真正掌握保持長(zhǎng)期健康的方法。
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