大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對您有用。
關(guān)于紅薯和減肥的關(guān)系，各有各的說法。有人認(rèn)為吃紅薯能夠減肥，而另一些人則認(rèn)為紅薯富含碳水化合物，吃了會長肉。那么，真相到底如何呢？
在以前的文章當(dāng)中，福爸很多次都會講到減肥的基本原理：減肥的前提是攝入的熱量少于消耗的熱量，也就是存在熱量缺口。至于吃什么食物不是最關(guān)鍵的，例如，都說漢堡是垃圾食品增肥食品，可是如果一天只吃一個漢堡，那是肯定會瘦的。當(dāng)然，這種減肥方法不科學(xué)，會造成營養(yǎng)不良，也難以持久，不值得去嘗試。
我們再說回紅薯。在我們老家管紅薯叫番芋，有些地方叫地瓜，明朝時期傳入中國，到了清朝開始大面積種植。紅薯不挑地，耐旱好長，產(chǎn)量還高，人畜都能吃，連紅薯藤都可以喂豬，所以很受歡迎。小時候家里窮，米飯不夠吃，就變著法的吃紅薯，都吃厭了，現(xiàn)在我看到紅薯都覺得嘴里冒酸水。
但是現(xiàn)在紅薯卻成為了備受歡迎的健康食物，甚至被冠以“抗癌食物之王”、“最佳減肥主食”等頭銜。不少減肥的朋友天天吃紅薯，但是減肥效果卻不一定。原因就在于，減肥是否有效，取決于飲食總熱量。如果總熱量超標(biāo)，天天吃紅薯也沒用。如果總熱量低于消耗的熱量，吃米飯不吃紅薯也能瘦。所以，認(rèn)為紅薯能減肥，或者認(rèn)為吃紅薯長肉，這兩種看法都是片面的。
那么，為什么還有那么多營養(yǎng)師會建議減肥吃紅薯呢？這和紅薯的營養(yǎng)特點(diǎn)有關(guān)。紅薯含有大約15%的碳水化合物，以淀粉為主，還有少量葡萄糖和果糖，所以口感有點(diǎn)甜。蛋白質(zhì)和脂肪含量微乎其微。含有不少的膳食纖維。維生素A和類胡蘿卜素含量比較多，還有相當(dāng)多的黃酮類生物活性物質(zhì)。這種營養(yǎng)特點(diǎn)，決定了紅薯比米飯更加有飽腹感。因此，吃同樣體積的紅薯，攝入的熱量要比米飯少很多，但是卻管飽。這就是營養(yǎng)師建議減肥吃紅薯的原因：用紅薯替代部分精細(xì)的主食，可以減少熱量攝入。
看到這里，大家應(yīng)該明白了，減肥吃紅薯就是用來替代精細(xì)主食減少熱量攝入的。所以千萬不要吃多了，吃多了還是會發(fā)胖的。吃紅薯的同時，飲食的總熱量還是要嚴(yán)格控制，不然同樣不能減肥。
另外，吃紅薯的方法也很重要，因為不同加工方法做的紅薯熱量差別巨大。生紅薯熱量最低，只有60大卡/100克左右，加上較硬難嚼，一般吃不了多少，吃多了胃也不舒服。大部分人吃的是蒸紅薯，熱量在75~100大卡/100克之間，還可以。減肥的人要當(dāng)心的是烤紅薯，由于水分大量減少，熱量增加到130大卡/100克左右，都超過米飯了。而且聞著香，吃著甜，口感還糯糯軟軟的，一不小心就吃多了。至于用油和糖加工的拔絲紅薯等，減肥的人就看看吧。
最后叨叨一句，建議減肥期間用粗糧雜糧代替部分精細(xì)主食，包括燕麥、蕎麥、藜麥、青稞、玉米等都可以，紅薯也只是其中一種。多吃幾種粗糧雜糧，比單吃紅薯一種，營養(yǎng)更加全面，也更有利于減肥。
