用料
餅皮：普通面粉250克 白砂糖50克 花生油100克 小蘇打2克 蜂蜜50克 雞蛋液50克
餡料：花生仁 黑白芝麻 瓜子仁 核桃仁 葡萄干 以上餡料總共450克 花生油100克 蜂蜜50克白糖50克 涼白開水50克 高度白酒7克 熟面粉120克
表皮蛋液 ：一個雞蛋黃加一勺蛋白攪勻
北方傳統(tǒng)五仁月餅（不用轉(zhuǎn)化糖漿）的做法
把餅皮用料雞蛋 油 糖混在一起攪打均勻至糖化開，加入面粉，和成這樣的面團(tuán)，放到盆里蓋保鮮膜放一旁備用。
將餡料里的所有東西摻在一起，和勻
把和好的餅皮跟餡料均勻的分成小劑子，我用的是75克的模具，皮是25克，餡料是50克，當(dāng)人比例也可以自由調(diào)整
把餅皮拍成小圓餅
把餡料放到餅皮上，把餅皮一邊推一邊攥，把餡料包裹上
包裹成這樣的小圓球就可以了
在模具里輕輕撒上一層面粉，把餅胚放入模具中，不要太用力，勻力壓出花，輕輕取出
烤箱200度預(yù)熱5分鐘，把
月餅放入烤箱，烤箱依然200度5分鐘讓月餅高溫定型，取出月餅，拿毛刷把蛋黃液輕輕刷在月餅表皮上
將月餅繼續(xù)放入烤箱160度15分鐘，香酥的月餅就烤好了
此方做出來的月餅烤出來稍微晾一下就可以吃，無需等到回油
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