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川式辣鹵

調(diào)料：高湯12斤，鹽300克，味精250克，鹵味香膏150克，黃酒2瓶，冰糖100克。

香料：八角35克，山奈10克，桂皮15克，干草20克，丁香10克，香葉20克。肉豆蔻15克，香茅草25克，排草10克，香菜籽30克，小茴香40克，草果10克，蛤蚧2只，干辣椒1斤，干紅花椒60克，干青花椒40克（以上香料和勻分成兩個料包）