可能有很多人不清楚生料白酒是怎么一回事！那它是否是純糧酒我們來(lái)分析一下答案自然而然的就出來(lái)了！
首先自釀的生料白酒釀造的成敗在于生料酒曲，關(guān)乎著口感和品質(zhì)的好壞！市場(chǎng)上生產(chǎn)的酒曲大多數(shù)是采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，這種酒曲來(lái)釀造生料白酒會(huì)導(dǎo)致酒體中的酸，酯，醇比例失調(diào)，生味和邪雜味嚴(yán)重！
不論采用何種微生物制作酒曲，液態(tài)法白酒的酸、酯、醇比例都會(huì)失調(diào)！這和固態(tài)發(fā)酵法有所區(qū)別！很多人說(shuō)生料自釀酒成功的關(guān)鍵是滅菌，本身里面的微生物就很少在滅掉的話就會(huì)出現(xiàn)兩頭高中間低！釀酒大師沈怡芳先生說(shuō)過(guò)一句話“條件一變，它的代謝產(chǎn)物就變”。
而反過(guò)來(lái)固態(tài)法白酒經(jīng)過(guò)蒸煮后，攤涼，拌曲等工藝都是在充滿雜質(zhì)的地上完成的，這就是你看到的光腳踩曲，釀酒工人赤腳釀酒的現(xiàn)象！反而這樣釀造出來(lái)的酒品質(zhì)最好。許許多多的現(xiàn)象是無(wú)法解釋和不可思議的！
經(jīng)過(guò)這么一對(duì)比，你就知道生料自釀的“純糧酒”是不是好酒了！沒(méi)有解釋全面的還望補(bǔ)充！
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