醬牛肉的具體歷史出處雖然已經(jīng)說(shuō)法不一，但是它的美味卻是公認(rèn)的。對(duì)于一個(gè)愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，能吃到這樣的美味確實(shí)是一種享受。醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一，如今也是應(yīng)酬待客、大小宴會(huì)出鏡率最高的菜品之一。但是醬牛肉做起來(lái)卻不是那么簡(jiǎn)單，那么什么是醬牛肉的做法 最正宗的做法？牛肉要選擇牛身上哪個(gè)部位呢？
醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的腱子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到最佳。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^(guò)多的考慮到成本問(wèn)題多用其他部位的肉來(lái)替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
一個(gè)地方一個(gè)特色，一個(gè)家庭一個(gè)味道。 鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那么醬牛肉應(yīng)該算是紅鹵這類的。無(wú)論是那種鹵制方法除了調(diào)料的配比是關(guān)鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個(gè)老鹵可是各家的“秘籍寶典”。陳年老鹵往往被各家鹵店奉為“秘方”。 自己在家做雖說(shuō)條件有限，但是只要掌握了大致的配比再加上一鍋“私家老鹵湯”，那么美味的鹵制品也是能夠享受的到的。更何況在如今這個(gè)物價(jià)飛漲的年代，自制版的一定更加實(shí)惠。
原料：牛前腿腱子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
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