淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產(chǎn)豐富。牛羊遍地，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有?dú)到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。
　　淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
　　淮南牛肉湯起源
　　淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，淮南牛肉湯的由來：清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。
　　據(jù)有關(guān)淮南牛肉湯鋪老板介紹?；茨吓Ｈ鉁鹪从诎不栈茨?a target="_blank" eventslistuid="e6">謝家集區(qū)的孤堆回族鄉(xiāng)。相傳該地生活回族為主，以牛肉作為主要的肉類，淮南周邊的黃牛（應(yīng)該就是魯西黃牛），肉質(zhì)較好。該地回族人自制牛肉湯食用。孰不知該地漸漸做起牛肉湯生意，逐漸傳入淮南的李郢孜鎮(zhèn)、唐山鎮(zhèn)、楊公鎮(zhèn)、孫廟鄉(xiāng)等地，后以李郢孜鎮(zhèn)大菜市街附近比較有名。后傳至蔡家崗汽車站附近以及壽縣等地。逐步傳播多地。
　　全國各地均有淮南牛肉湯的店鋪，但均不是很正宗。
　　歌曲《淮南牛肉湯》
　　歌詞：
　　你可吃牛肉湯 （哎 來碗牛肉湯）我問你你可吃牛肉湯（可要包子了.多少錢一籠.2.4 好來一籠）
　　你可吃牛肉湯 (可要辣椒老.我這幾天 那個來老 不能吃辣的.) 你可要辣椒老
　　(哎有~我講你真煩來講過不要了真與~)
　　哎~牛肉湯 牛肉湯 牛肉湯 ......
　　吃老牛肉湯 腿不疼了 腰不酸了 洋胸來勁.
　　吃老牛肉湯 他好我也好
　　吃老牛肉湯 都麻痹(特別)對得起 我們這張嘴
　　每個月總有幾天 想吃牛肉湯 （那不熊門）
　　價錢不貴 哎~ 經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠 (就的就的)
　　過來聞一聞 過來瞧一瞧
　　老子的牛肉湯 都麻痹的香
　　老子在合肥 日媽窩的象棒槌
　　(怎么搞的泥) 合肥賣的牛肉湯都麻痹的貴
　　5塊頭一碗 還沒有口味 (有便宜的) 都不好吃
　　問你可想家 可想老爸老媽
　　還有你們家的兩條狗 大花和小花
　　我毛都不想 我毛都不想 我就想吃
　　啊們家的牛肉湯
　　一托粉絲 再來一把千張 放點(diǎn)牛肉進(jìn)去 哎 就叫牛肉湯
　　還有豆餅來 那個老子不愛
　?。桥獋€你~）
　　(哎~牛肉湯..我的,我的.不要搶不要搶.)
　　你可吃牛肉湯(牛肉湯來了,誰的誰的.我的我的-呸呸) 你可吃牛肉湯(我回家跟我媽媽講 你再牛肉湯里吐口水) 你可吃牛肉湯(我回家跟我媽媽講 你搶我牛肉湯 我錢的給了 滾.) 你可吃牛肉湯(回家吧-滾!)
　　群眾: 這人怎么不講理~以大欺小~~~............
　　吵架2人: 吵JB吵--管你們幾吧事啊~~~
　　壽縣小吃好 壽縣小吃吊
　　各位朋友來到壽縣千萬不要跑
　　你找個位置 慢慢的坐到
　　（可請吃牛肉湯）
　　3將牌不打完 我利馬給你放到
　　等我贏了錢 請你吃牛肉湯
　　阿門大事化小 然后小事再化了
　　甲:吃好了沒?
　　乙:好了好了.
　　甲:走去洗澡去!
　　乙:去哪?
　　甲:怡紅院!
　　乙: 好 好 去!
　　甲:走啊 走
　　乙: 走 走走...