大家好，我是鹿小廚，臨近臘月，讓我感受到接近過年的氣氛，莫過于各家各戶都在曬臘腸、臘肉、臘魚干了！
寒冬里，用臘肉臘腸，烹飪美味熱香的臘味飯，搭配蔬菜爆炒，臘香濃郁，油潤滋美，年還沒到，臘味先把人喂飽！
雖然今年的豬肉漲價厲害，臘肉還是要做的，一次買了15斤就花了近400塊，只為了品嘗那一口純天然沒有添加防腐劑的香醇臘肉！
在家自制臘肉說難不難，卻容易難倒眾人，最讓人頭疼的，莫過于曬干后的臘肉不夠咸臘，回香不夠濃郁，而且還容易敗壞，就算放進冰箱也不行，靠近一聞，隱約還能聞到一股酸臭，到底是什么原因會出現(xiàn)這樣情況，以及如何正確腌臘肉？
腌臘肉“咸香”有訣竅，腌制前加1步，臘肉咸脆不油膩，還不易壞，如果五花肉直接腌制，就很可能出現(xiàn)以上說的各種問題，要不不夠香就是發(fā)臭，下面分享我家制作腌臘肉的方法和注意要點，相信大家一看就會。
主材：五花肉15斤
配料：花椒粒30克，香葉5片，八角5個
調(diào)料：生抽350克，老抽200克，高濃度白酒150克，糖100克，鹽120克(酌情添加)
把五花肉切成厚薄度與長度一致的肉條，把豬外皮的絨毛刮凈，并把表面的血水和灰塵、雜質(zhì)清洗干凈。
用廚房紙把表面水分吸干，再把五花肉吊晾起來，讓水分徹底滴凈晾干。
調(diào)配腌制用的料汁，需要準(zhǔn)備一個無水無油的大盆子，把材料清單中的所有調(diào)配料下入大盆中，拌勻成腌料。
待五花肉徹底晾干后，放進腌料中，先適當(dāng)按摩上色，充分吸收料汁，再把五花肉平鋪排好浸泡在腌料中，放進冰箱冷藏腌制2~3天。
其間需要翻面數(shù)次，讓五花肉均勻吸收入味。
五花肉腌制好后，此時的肉色已經(jīng)充滿醬色了，腌料完全浸透到五花肉的每一寸細(xì)胞中了，選擇一頭穿上小麻繩，把五花肉高掛起來，放到通風(fēng)處風(fēng)干。
晾曬時間不定，需要根據(jù)現(xiàn)場情況以及當(dāng)?shù)氐臍夂蚨?，天氣晴朗干燥，一般不超過一周，還要注意在臘肉底下放盆子接滴落而出的油脂。
以下就是暴曬風(fēng)干了4~5天的成果，此時的臘肉已經(jīng)曬好，臘肉干燥油脂少，可以進行保存或烹飪菜肴，或以上操作曬出的臘肉，臘味咸香，甘味濃郁，醬色紅亮比買的還漂亮。
隨便切點簡單蒸或爆炒，咸香醬油味就出來了，臘肉香味撲鼻更是讓人迷醉。
至于保存，直接把曬好的臘肉用保鮮袋封存，放進冰箱冷藏即可，一次做上10來斤，說不定還能吃到明年年底呢！
【 家常版腌臘肉 】成功秘訣：臘肉咋腌才咸香？腌前此步不能少，做對了肉咸香脆，不油膩不易壞
標(biāo)題中說的此步，就是“洗凈晾干”，清洗五花肉是為了把雜質(zhì)灰塵洗掉，讓五花肉更干凈，但同時五花肉也吸收了水分，如果就這樣腌制，含有水分就很難與調(diào)料混合，而且還是生水，除了難曬干，生水含有的細(xì)菌會讓臘肉容易變質(zhì)，就算冰箱保存，也容易出現(xiàn)酸敗情況。
有人覺得臘肉很難腌入味和難保存易發(fā)霉，大多是這兩個問題上出錯了，無論腌臘肉還是曬臘肉，整個過程都不能碰觸生油生水，做好“洗凈晾曬”步驟，一條咸香美味的臘肉就能輕易做出，用來炒菜，明顯感受到咸香味特濃郁，口感更是嫩脆，而且保存時間更長了！
