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食材：豬小排適量

調(diào)料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克

做法：

1.排骨洗凈切段，蔥白切段，姜切片

2.將排骨，蔥白和姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫

3.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

4.將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁

5.炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁，待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨

7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮，待鍋中湯汁收濃稠即可

食材：豆腐500克、瘦豬肉200克、小蔥30克、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法：

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花 

2.豬肉切成末，淀粉調(diào)成芡汁 

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬炒香

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精

5.放入豆腐，輕輕翻炒片刻 

6.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘 

7.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，翻炒一下即可

食材：牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個(gè)

調(diào)料：冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個(gè)、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個(gè)

做法：

1.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈

2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火

3.自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈

4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋 

食材：大腱子肉1塊、茭白、黑木耳、青椒、紅椒

調(diào)料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個(gè)、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量

做法：

1.鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火撈出 

2.鍋中余油燒熱，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味 

3.下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油 

4.放入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻 

5.接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，調(diào)入混合好的料汁，翻拌均勻 

6.再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻 

7.最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。

食材:五花肉500克、豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克

調(diào)料：醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺

做法

1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉

3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片，加入碾碎的腐乳、醪糟、糖色 

4.繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油

5.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度

7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)即可