雞尾酒的配方一直是《調(diào)酒師畫(huà)報(bào)》關(guān)注的重點(diǎn)，我們2018年的文章《各類雞尾酒索引》的匯總文章閱讀量將近百萬(wàn)！從2021年11月開(kāi)始，我們?cè)黾右粋€(gè)新的專欄，向大家介紹國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)（IBA）公布的雞尾酒推薦做法，希望對(duì)新入門(mén)的調(diào)酒師們與調(diào)酒愛(ài)好者們有所幫助！
今天我們要繼續(xù)介紹5款I(lǐng)BA（世界調(diào)酒師協(xié)會(huì)）令人難忘的經(jīng)典雞尾酒，其中既有歷史悠久的酒款，也有堪稱調(diào)酒師的噩夢(mèng)酒款。
NO.25
Ramos Fizz
這款酒是Henry Ramos在1888年于美國(guó)新奧爾良的Meyer’s Table d’H?tel創(chuàng)作出來(lái)的，由30位調(diào)酒師以接力的方式搖制12分鐘而成，在制作方式上很有畫(huà)面感，不過(guò)，在酒吧忙碌時(shí)點(diǎn)這杯酒可能要被調(diào)酒師翻個(gè)大白眼。
配方
45 ml 金酒
30 ml 糖漿
60 ml 奶油
30 ml 蛋白
適量 蘇打水
少量 橙花水
15 ml 新鮮青檸汁
15 ml 新鮮檸檬汁
2 滴 香草提取液
步驟
1.將除蘇打水外的所有原料倒入搖壺中，加滿冰塊
2.搖制2分鐘后，雙重過(guò)濾到杯子中
3.將酒倒回?fù)u壺中，不加冰用力搖制1分鐘
4.濾入高球杯中，加入適量蘇打水
5.無(wú)需裝飾
NO.26
Rusty Nail
這款酒的配方非常簡(jiǎn)單，蘇格蘭威士忌加上Drambuie利口酒。
口感的差異體現(xiàn)在蘇格蘭威士忌的選擇，不同風(fēng)格和品牌的威士忌造就出不同的風(fēng)味，非常建議大家多用不同產(chǎn)區(qū)的威士忌進(jìn)行嘗試。
配方
45 ml 蘇格蘭威士忌
25 ml Drambuie利口酒
步驟
1.將所有材料直接倒入加有冰塊的古典杯中
2.輕輕地?cái)嚢杈鶆?/p>
3.以一片檸檬皮作為裝飾
NO.27
Sazerac
這款酒的配方可能和你之前見(jiàn)到同款調(diào)酒有些不同，在以往的配方中，沒(méi)有添加黑麥威士忌。
其實(shí)這是因?yàn)?，這款酒最初是在美國(guó)新奧爾良創(chuàng)造出來(lái)的，那兒當(dāng)時(shí)是法國(guó)人聚集的地方，但后來(lái)受法國(guó)葡萄蟲(chóng)害和美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)的影響，白蘭地不易取得而換成了黑麥威士忌。
配方
1 塊 方糖
10 ml 苦艾酒
50 ml 干邑白蘭地
少許 佩喬苦精
步驟
1.以苦艾酒潤(rùn)洗古典杯，并加入一些碎冰，放一旁備用
2.將其余材料倒入攪拌杯中，加冰攪拌均勻
3.將古典杯中的的冰塊以及過(guò)量的苦艾酒倒出
4.將攪拌杯中的酒倒入古典杯中
5.以一片檸檬皮作為裝飾
NO.28
Sidecar
Sidecar是一款非常經(jīng)典的酸酒，其關(guān)鍵在于酸甜的平衡。檸檬汁的酸度、不同品牌、年份白蘭地的甜度都會(huì)有差別，可以根據(jù)使用材料，靈活調(diào)整。
配方
50 ml 干邑白蘭地
20 ml 新鮮檸檬汁
20 ml Triple Sec橙味利口酒（如君度）
步驟
1.將所有材料倒入搖壺中，加滿冰塊
2.搖制均勻后濾入冰凍過(guò)的雞尾酒杯中
3.無(wú)需裝飾
NO.29
Stinger
Stinger是一款在美國(guó)禁酒令時(shí)期流行的雞尾酒。早期烈酒+利口酒的配方一般是用利口酒的味道來(lái)掩蓋一些烈酒自身的劣質(zhì)和不愉悅的風(fēng)味，而用這個(gè)架構(gòu)可以創(chuàng)造出多款雞尾酒。
配方
50 ml 干邑白蘭地
20 ml White Crème de Menthe（白薄荷利口酒）
步驟
1.將所有材料倒入攪拌杯中，加入冰塊
2.攪拌均勻后倒入冰凍過(guò)的馬天尼杯中
3.以一片薄荷葉作為裝飾
參考資料：
https://iba-world.com/category/iba-cocktails/the-unforgettables/
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