本文作者
胡新林：青島大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)分泌代謝疾病科護(hù)士長，糖尿病教育專家。
王顏剛：青島大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)分泌代謝疾病科主任，主任醫(yī)師、博士研究生導(dǎo)師。
很多糖尿病患者錯誤地認(rèn)為，糖尿病飲食就是控制主食，少吃面食，其他的可以隨便吃。
其實，肉類食物中以脂肪和蛋白質(zhì)為主，1克脂肪能產(chǎn)生9千卡的熱量，約是碳水化合物的2倍多。所以，多吃肉，不僅血糖不能得到良好控制，而且腎功能容易出現(xiàn)問題。
哪些食物屬于肉類
1、各種動物肉：豬肉、牛肉、羊肉、驢肉等。
2、各種家禽肉：雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、鴿子肉、鵪鶉肉等。
3、帶動物骨骼的肉：豬排、羊排、牛排、雞架等。
4、用肉加工的食品：臘肉、香腸、火腿、叉燒肉、午餐肉、醬牛肉、燒雞、烤鴨、糖醋里脊、肉脯、肉松、肉干、肉串、肉丸、豬皮凍等。
5、動物內(nèi)臟：動物肝、心、肚、肺、腎、大腸等。
6、動物外皮：雞皮、鴨皮、豬皮、牛皮、羊皮、豬蹄等。
每天吃多少肉
每天50克（1兩）左右的肉類，如豬、牛、羊等紅肉，少吃內(nèi)臟和肥肉。每天50克（1兩）左右的禽類，如雞、鴨、鵝等白肉，最好棄皮。具體應(yīng)根據(jù)每個人的身高、體重、體型、勞動強(qiáng)度等計算。
吃肉的注意事項
1、多吃白肉，少吃紅肉：
首選雞肉、鴨肉，次選豬、牛、羊肉。
2、宜少不宜多：
不能多吃也不能一點兒不吃，素食者以水產(chǎn)類或蛋類代替。
3、選瘦不選肥：
多吃瘦肉，少吃肥肉、動物內(nèi)臟和動物外皮等。
（圖中瘦肉的重量為90克，熱量為128千卡）
4、宜鮮不宜凍：
吃新鮮不變質(zhì)肉；避免吃放置或冷凍時間過長的肉，以免蛋白質(zhì)變質(zhì)。
一、適合糖尿病患者吃的肉類
1、動物肉類
驢肉：高蛋白、低脂肪，氨基酸含量高。
兔肉：蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇是所有肉類中最低的。
牛肉：比豬肉、羊肉更適合糖尿病患者。
2、禽類
雞肉：膽固醇和脂肪含量低，適合糖尿病患者。
鴨肉：脂肪以不飽和脂肪酸為主，適合膽固醇高的患者。
鴿肉：蛋白高、脂肪低，適合糖尿病患者。
鵝肉：高蛋白、低脂肪、低膽固醇，適合糖尿病患者。
二、要少吃的肉禽類
1、清蒸或燉煮排骨、純?nèi)馔琛?/span>
2、用肉加工的食品：叉燒肉、醬牛肉、烤雞、烤鴨、烤肉、肉松、肉干、肉串、肉丸等。
3、炒菜用肉：豬肉、雞肉、鴨肉、豬口條等。
4、動物內(nèi)臟：豬腰、豬肚等。
三、不適宜吃的肉
1、動物外皮：雞皮、鴨皮、豬皮等，脂肪含量高。豬皮凍、雞雜凍稱。
2、動物內(nèi)臟：豬、雞和鴨的心、肝、肺、大腸等，脂肪和膽固醇含量高。
3、香腸、火腿、午餐肉：脂肪和淀粉含量高，不利于血糖控制。
4、臘肉：脂肪和鹽的含量高，對心腎不利。
5、雞心：膽固醇和脂肪含量高，糖尿病患者不宜吃。
6、炸肉類：炸肉丸子，特別是飯店的四喜丸子，脂肪和淀粉含量高。炸里脊、炸雞腿、炸雞肉、炸五花肉、炸排骨、炸肉串、炸雞排等，熱量很高。
7、肥肉：各種動物肥肉脂肪含量高，易發(fā)生高脂血癥。
8、用肉加工的食品：肉脯、干炸里脊、糖醋里脊、肉粽子等。魚香肉絲：含糖、鹽、油多，熱量高，不宜選食。
方法1：清燉、蒸煮最佳，去湯吃肉。可與蔬菜一起燉制。燉制后的湯中熱量高，要少喝。
方法2：切絲不切塊：因每天的肉量少，切成肉塊，僅有兩三塊?？蓪⑷馇谐杉?xì)肉絲與菜炒著吃，顯得菜中肉較多。
方法3：烹飪時避免加糖，如紅燒排骨、紅燒雞翅、糖醋里脊等。
方法4：避免油炸。自制肉丸不加淀粉。
1、香腸、火腿每20g為一個食物交換份。
2、豬肉（肥瘦相間）、豬排、豬肝每25g為一個食物交換份。
3、熟食：如午餐肉、叉燒肉、香腸、醬牛肉等，每35g為一個食物交換份。
4、瘦豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、鴿子肉、豬口條等，每50g為一個食物交換份。
5、豬肚、豬心等，每70g為一個食物交換份。
6、兔肉、鵪鶉肉等，每100g為一個食物交換份。
備注：什么是食物交換份？就是指不同重量的食物，產(chǎn)生相同熱量之前的交換。比如1個五六十克的雞蛋產(chǎn)生的熱量，和25克肥瘦相間的肉產(chǎn)生的熱量，是一樣的。每個食物交換份，產(chǎn)生90千卡的熱量。
本章節(jié)選自全國首部醫(yī)護(hù)專家聯(lián)手著述的糖尿病科普圖書《醫(yī)療專家+護(hù)理專家教您戰(zhàn)勝糖尿病》，這是值得人手一本的糖友必備圖書。
讀者對這本書的評價是：我為父親買了這本書，父親看后評價很高，說這本書不僅理論敘述得很清楚，實用價值也很高。他說這是他買的十幾本糖尿病書中最好的一本。謝謝作者為糖友們寫的好書??！
