干鍋菜是由四川綿陽(yáng)流行開(kāi)來(lái)的一種菜式。相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種人體所需蛋白質(zhì)、氨基酸等，是近年來(lái)餐廳的熱賣(mài)菜品。
干鍋鮮魷圈
主料：鮮魷500 克、青紅椒50 克。
配料：京蔥20 克、蒜蓉5 克、姜茸5 克。
調(diào)料：勁霸干鍋醬30 克、 詹王雞粉15 克、嘉豪生曬頭抽10 克、高湯30 克、【胡椒粉、藤椒油】適量。
制作方法：
1、先將鮮魷去皮、清洗干凈，改刀汆水、拉油待用。
2、京蔥處理干凈切斜刀，墊入干鍋中。
3、起油鍋爆炒香配料，加入干鍋醬稍炒，倒入鮮魷魚(yú)圈翻炒片刻。
4、加入調(diào)料、高湯稍燜，收汁盛入干鍋帶小火上桌即可。 特點(diǎn)：鮮香微辣，鍋氣誘人。
干鍋蘿卜肥腸
主料：豬肥腸300 克、白蘿卜干100 塊。
配料：洋蔥條100 克、青紅椒條各50 克、紅干椒段50 克。
調(diào)料：勁霸干鍋醬30 克、詹王雞粉15 克、 勁霸辣椒油50 克。
制作方法：
1、肥腸清洗干凈，處理好后汆水、切段，加紅干椒、干蔥頭、姜小火煲熟，備用。
2、將蘿卜干用溫水泡至回軟，切段、炒干備用。
3、起油鍋，放入配料爆香，再放入勁霸干鍋醬炒出香味。
4、加入主料、詹王雞粉、勁霸辣椒油大火爆炒裝入器皿即可。 特點(diǎn)：滋味鮮辣，回味悠長(zhǎng)。
干鍋蹄筋
主料：鮮蹄筋300 克。
配料：毛芹30 克、云耳20 克、青紅小米椒15 克、【蔥、姜、蒜】各10 克。
調(diào)料：勁霸干鍋醬20克、勁霸辣鮮露10克、詹王上湯鮮雞粉10克、嘉豪生曬頭抽10克、香油5克。
制作方法：
1、鮮蹄筋處理干凈、汆水，再將蹄筋、大料入高壓煲30 分鐘煮至熟透取出，切件待用。
2、將蹄筋拍粉，用7 成油溫走油，炸干身。
3、武火起鍋，將輔料爆炒香后，加入勁霸干鍋醬等調(diào)料及蹄筋翻炒片刻，再加入清湯慢火煨10 分鐘左右加入勁霸辣鮮露收汁，后淋紅油出鍋裝入器皿即可。
處理鮮蹄筋加入勁霸干鍋醬能夠起到很好的去腥、增香的效果。
干鍋杏鮑菇
食材：杏鮑菇400克，墨魚(yú)丸100克。
料頭：芹菜5克，辣椒5克，姜片5克，蒜茸5克。
調(diào)料：勁霸干鍋醬15克，勁霸雞汁10克，食用鹽和香油各適量。
做法：
1、將杏鮑菇清洗干凈，切片，用姜蔥汆水，拉油待用；墨魚(yú)丸剖開(kāi)。
2、武火起鍋，熱油，爆香料頭，加入勁霸干鍋醬，油爆后再加入杏鮑菇片和墨魚(yú)丸，慢火翻炒至熟，加入調(diào)料勾芡，裝入小鍋即可。
大廚點(diǎn)評(píng)：杏鮑菇肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩，具有獨(dú)特的香味，做這道菜一定要將杏鮑菇中的水分炸干，或者煸干，再用勁霸干鍋醬爆香，將杏鮑菇的香氣激發(fā)出來(lái)，這樣口感和風(fēng)味才能達(dá)到香口。
舉一反三：各種菌類(lèi)的口感都很特別，在烹飪過(guò)程中，大多需要將水分逼出，再下調(diào)味料，會(huì)非常香。本菜品制作方法適用于茶樹(shù)菇、蘑菇、雞腿菇等。
干鍋鮮筍臘肉
食材：土家臘肉100克，鮮筍300克。
料頭：尖椒20克，蒜片10克，蔥白段10克，姜片5克。
調(diào)料：勁霸干鍋醬15克，詹王上湯鮮雞粉10克，蠔油5克，香油和清湯各適量。
做法：
1、鮮筍切片，用油鹽汆水；土家臘肉切片，過(guò)油待用。
2、武火香油起鍋，爆香料頭，加入勁霸干鍋醬爆炒，再加入臘肉和鮮筍翻炒片刻，倒入適量清湯，燜至干身，調(diào)味勾芡，裝入小鍋即可。
大廚點(diǎn)評(píng)：臘肉之咸鮮與勁霸干鍋醬之香辣混合，美味醇香，臘肉經(jīng)過(guò)清湯燜煮后，香軟可口。勁霸干鍋醬久煮還香的特點(diǎn)，特別適合這種菜式。
舉一反三：臘肉可以與多種蔬菜搭配炒制，例如芥藍(lán)、蒜苔、青蒜等，臘肉的油脂可以軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的鮮相融合，輔以干鍋醬的香辣風(fēng)味，相得益彰。
干鍋排骨
食材：豬仔排1000克、蓮藕500克、土豆500克、油炸花生米80克。
調(diào)料：色拉油3000克、花椒20克、香料粉250克、洋蔥150克、紅辣椒50克、蠔油50克、詹王雞粉5克、豆瓣醬5克、醬油5克、味精5克、八角5克。
做法：
1、仔排剁2厘米見(jiàn)方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。
2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見(jiàn)方的塊，用五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。
3、鍋內(nèi)留油20克，燒至六成熱時(shí)入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、詹王雞粉、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi)，撒花生米即可。
菜品特點(diǎn)：蓮藕、土豆干香溢人；排骨脆香，紅亮誘人。
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