黔東南山清水秀,氣候宜人，原生態(tài)民族民間文化獨樹一幟，豐富的民族美食資源、土特產(chǎn)資源、民族美食器具，造就了特色鮮明的民族美食，無論從原料的選擇利用、加工工藝、烹飪技法及烹飪輔料的生產(chǎn)、搭配都獨具匠心，極富個性。
體驗一種原生態(tài)生活，品嘗一份美味佳肴，尋求一份美麗心情，正是黔東南獻給世人一種極致的健康品質(zhì)生活。
黔東南苗族侗族自治州位于貴州省東南部，居住著苗、侗、漢、水、瑤、壯、布衣、土家等民族。其素有“百節(jié)之鄉(xiāng)”的別稱，一年中有節(jié)日集會200多個。這么多的節(jié)日，肯定有很多的美食。不能及時參加沒關(guān)系，小編這就來教大家怎么做好吃噠黔東南美食！
米豆腐是黔東南地區(qū)著名的特色小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。豆腐含有多種維生素，能預(yù)防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，養(yǎng)顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用。
原料：米豆腐500克、豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。
做法：
1、將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝干水分備用；將青蒜苗切成小節(jié)，大蒜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香。
3、放入米豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調(diào)味。
4、加入青蒜苗炒至斷生就可。
罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，為黔東南地區(qū)的特色名菜，也是宴請客人席中常用的座湯菜。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
做法：
1、雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬。
2、蘿卜洗凈去皮，雕成直徑1 厘米的圓球共20 個，置沸水中焯透。香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成丁。
3、火腿切成片， 海米置沸水浸泡，蔥切段，姜切片。
4、蛋清放入碗，摻淀粉和勻5、炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進鍋中炸黃，撈出瀝油
5、 鍋中留少許油，燒沸，傾進面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸；
6、再投進雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴，燉煮至七成熟；
7、將燉雞鍋蓋打開，待汁漸濃，加入蘿卜、海米燒沸，味和；
8、 再將燉雞帶湯分裝入10 個瓷罐（帶蓋、高約7.5 厘米、直徑約9 厘米），撒上火腿、香菇上籠蒸10 分鐘，取出墊盤上桌。
鹽酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、細鹽和冰糖腌制而成的，質(zhì)地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸適口。它既可直接食用，亦可用于燒菜、煮湯等。
原料：鮮魚、醬油、花椒、精鹽姜、蔥、蒜片、味精、高湯、淀粉
做法：
1、將鮮魚治凈。在魚身上剞花刀紋，用醬油、花椒、精鹽腌入味。
2、炒鍋燒熱，下油，燒至七成熱，放魚炸，至呈金黃色時取出。
3、鍋內(nèi)留余油，下鹽酸菜煸炒二三分鐘，下姜、蔥、蒜片、味精、高湯。
4、將魚放入，用大火燒沸，較小火烤至鹵汁收緊，將魚撈出裝盤。
5、鍋內(nèi)留鹵汁，下濕淀粉勾芡，澆在魚上即成。
制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的，分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小于鍋口，將之架于蒸鍋口上，起密封和支撐作用，板面根據(jù)能容納小蒸籠的個數(shù)來鉆氣眼；蒸籠形如腰鼓，一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無數(shù)小孔的鐵板作甑底，用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可。
原料：主料：大米500克，荸薺粉400克、輔料：熟芝麻10克，熟核桃仁末15克，熟花生仁末10克，熟葵花仁10克，熟南瓜仁末10克，白糖40克，冰糖粒20克，玫瑰糖20克
做法：
1、將大米用清水浸泡2小時，撈出濾干水分，磨成米面，篩去粗粒，加入清水150毫升拌勻，分10份裝入木制模具中，放進特制蒸壺蒸熟成米糕
2、荸薺粉先用清水100毫升浸濕解散，再加入清水100毫升調(diào)成漿
3、取小碗10個，荸薺粉漿分別裝入碗中，用沸水把荸薺粉漿沖熟攪拌均勻，呈白色透亮濃稠糊。
4、每碗放入1塊米糕，撒上各類輔料食用。
鎮(zhèn)遠陳年道菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于黔菜系。已有500多年的生產(chǎn)歷史。由于此菜儲藏愈久，品質(zhì)愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。隨著客商往來，陳年道菜的美名也享譽四方。到了清代，曾為進奉皇室的貢品。陳年道菜分長、細兩種。
長道菜做法 ：
1、長道菜須選用頭大、葉長、短的特等好青菜。一般15公斤鮮菜可制成1公斤長道菜。
2、是用刀剝?nèi)デo皮，入壇鹽漬二三天，取出在日光下曬軟，用手仔細搓揉(不能揉斷)
3、再入壇鹽漬(原來的鹽水不要)，如此反復(fù)6次以上。
4、待菜大半干時，洗凈，用鋼針剔掉纖維細莖，以釘錘將菜頭捶扁
5、然后曬至十分柔軟，卷成長15厘米、寬8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克)，取三節(jié)菜柄捆扎，成三箍四段，密封壇內(nèi)，貯藏3年以上(越陳越好)。
細道菜做法：
1、用一般青菜制成，一般14公斤鮮菜可制成1公斤。
2、將菜葉剝下，洗凈，把菜頭莖皮剝?nèi)ィ謩e切細再混合，入壇鹽腌二三天，
3、手揉4次(具體作法與長道菜相同)，曬至十分柔軟時，裝壇密封。
正是由于黔東南少數(shù)民族眾多，分布廣泛，所以決定了飲食方面的多樣化，好多外面的朋友來到黔東南，都被這些飲食習(xí)慣驚呆了！黔東南的這五大重口味美食，絕對讓你過目不忘~
重口味1 牛癟和羊癟 這是黔東南非常奇特的一種食品?！鞍T”的制作是將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物，擠出其中的液體，加入膽汁及佐料花椒、生姜、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成?？梢詫⑷夥艤幸黄鹬笫?，也可以“癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉、羊肉蘸著吃。癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛羊癟比較鮮嫩，而干鍋牛羊癟香味更濃郁、熱烈。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品
重口味2 烤鼠 肇興，有全國最大的侗族村寨之稱。除了鬼斧神工的鼓樓群，裊裊動人的琵琶歌，優(yōu)美飄逸的蘆笙舞之外，當(dāng)?shù)厝私蚪驑返赖倪€有那鮮為外人所知的捕鼠故事。肇興人捕獲老鼠后，一般先用篝火燎去身毛，用小刀刮干凈皮子，再開膛破肚掏去腸肝肚肺，抹以食鹽烤干或陰干，制成臘鼠。鼠肉的烹調(diào)方法主要有黃燜、油炸、宮爆等，雖然工藝各異，但誘人的香味卻相同。隨著鼠肉的俏市，秋收至春節(jié)前，肇興的老鄉(xiāng)們外出捕鼠四五趟，每趟平均五六十公斤。每到秋季，黎平縣城、肇興鄉(xiāng)場都有許多餐館經(jīng)營鼠肉，光顧者絡(luò)繹不絕。
重口味3 紅肉 紅肉又叫“紫血肉”。在貴州黔東南的侗族村寨的村民，逢年過節(jié)都要制作一道傳統(tǒng)的風(fēng)味菜，說起來，這道菜的原料并不稀奇，就是我們常見的豬肉，但是他們制作這道菜的方式一定是大家聞所未聞，見所未見，那就是煮熟的豬肉拌生豬血，而且吃的時候容易吃得滿嘴血。
首先，師傅把熟豬肉和內(nèi)臟切成細條，把在文火上烤制的香料搗碎，最后將整盤生豬血直接倒進已經(jīng)熟了的肉上面，加上香料經(jīng)過充分的攪拌后侗家紅肉就可以上桌了。雖然“侗家紅肉”的制作過程有點匪夷所思，但它有著特殊的保健功能，因為生豬血中含有高鐵質(zhì)，具有清肺的功效，而其它的香料則有健胃的功能，所以經(jīng)常吃紅肉的人很少有胃病和肺病。
重口味4 豬小弟 在黔東南，凱里、榕江一帶的夜市都頗具規(guī)模，夜市上不僅有烤魚，臭豆腐，酸湯粉等特色小吃，更有“豬小弟”燒烤。呵呵，豬小弟?你懂的!在黔東南，“豬小弟”幾乎與酸湯魚齊名;一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份，裝在鐵盤子端上來。桌子上開洞，下面放置炭火，邊烤邊吃。在黔東南凱里、榕江一帶，每天晚上的燒烤夜市攤，客人絡(luò)繹不絕，一般晚上10點之后可謂人聲鼎沸。大多都是為“豬小弟”慕名前來。豬鞭做燒烤內(nèi)容，既可以吃到軟糯的口感，也可以做成像干燒豬蹄筋一樣的口味，就看每家燒烤攤的老板擅長做什么口味的豬小弟燒烤了，當(dāng)然，也可根據(jù)客人的口味來做適度的調(diào)整。
重口味5 打屁蟲 清水江蜿蜒而下，灘涂上遍布鵝卵石，每年農(nóng)歷10月后，“打屁蟲”就會從江兩岸灌木林中飛向河灘邊鵝卵石下，它們或兩兩一起、或三五一堆，在此鵝卵石下或石縫里，避風(fēng)避寒。到最寒冷時節(jié)，它則不吃不喝，蟄伏越冬。捉“打屁蟲”有兩種方式，一種是在山上葛根藤上尋找，一種是在河邊鵝卵石下翻找，但一般市面上出售的“打屁蟲”就是在這個季節(jié)在河灘邊翻找。 “打屁蟲”又叫“九香蟲”，是劍河縣境清水江流域百姓一道地道的傳統(tǒng)菜肴，也是當(dāng)?shù)匕傩帐秤煤?，如今蔓延至周邊縣市效仿食用的一道美味。千百年來，當(dāng)?shù)匕傩照J為它具有“強身壯體、滋陰補陽”之說。
怎么樣？是不是很好奇呢？
