冬日的大街上，最常聞到的誘人香味，除了烤番薯還有梅干菜燒餅。
梅干菜配肉的香味，真的是說它“香飄萬里”都不為過！梅干菜扣肉就完美詮釋了這一點。
說起梅干菜，雖不是主角，但五花肉里放了它，仿佛神來一筆！
做出來的菜肴香味撲鼻，肉片更是色澤誘人，香滑醇美，肥而不膩的味道讓人欲罷不能。
肥肉中油分滲出，只剩綿柔軟爛的口感，入口即化，而梅干菜又被油水滋潤得更美味，配上一大碗白米飯，吃得太滿足！
梅 菜 扣 肉
五花肉1方塊/梅干菜100g/大蔥段
姜片/八角/老抽3勺/生抽2勺
白糖少許/料酒2勺/蔥花少許
1. 梅干菜洗凈后加清水浸泡，靜置45分鐘，擰干備用。
2. 方型五花肉冷水入鍋，加姜片、八角、蔥段、料酒，大火煮沸后轉中火煮30分鐘左右。
3. 五花肉取出后放入大盤中澆2勺老抽，抹勻。
4. 用針或牙簽在表皮上扎小孔后，肉皮朝下靜置，10分鐘后再將肉皮朝上，晾干表面老抽。
5. 鍋中熱少許油（蓋過皮就好），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘。
6. 鍋中底油留用，將煎好的五花肉盛出趁熱切片，底部不要完全切斷，皮朝下放入蒸碗。
7. 倒入由老抽、生抽、糖、料酒拌成的調料汁，每一片都抹上，多余的調料汁倒出備用。
8. 用煎肉的底油爆香姜絲，放入擠干水分的梅干菜，倒入調料汁，翻炒均勻后嘗咸淡調味。
9. 炒好的梅干菜放在五花肉上，壓實，沸水上鍋蒸1小時左右。
10. 盤子蓋在蒸碗上，快速翻轉倒扣，取下碗，撒蔥花即可~
一煮二煎三蒸，入口即化的梅菜扣肉，完成。
五花肉片浸透入味，油脂被充分煎出，吃起來不會膩，軟糯可口，瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，幸福感爆棚。
配著米飯、用饅頭夾著吃，肉汁滿滿，吃進嘴里卻毫不油膩，絕了
1. 關于肉片厚度 —— 可根據喜好調節(jié)厚度，但建議不要切得太厚，口感、味道都會差很多。
