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有一款布丁最近風(fēng)靡外網(wǎng)，它不是傳統(tǒng)意義上的Q彈爽口，而是濃香綿密的芝士口感
它也會搖晃，也有一層焦糖
并且這層焦糖還會爆汁哦，切一塊，頂部化成液體的焦糖緩緩流下，賣點(diǎn)十足！
今天這款為升級款，不管是顏值，還是口味都上了一個臺階，雖然制作過程稍微復(fù)雜，但相信我，做出來絕不后悔~~！
?? 爆汁布丁芝士蛋糕 / 配方
流汁焦糖
水：5ml 糖：40g 1茶匙水
奶油奶酪布丁
奶油奶酪：150g 糖：50g 雞蛋：3個
牛奶：250ml 奶油：100ml 糖：10g
檸檬皮：適量
全蛋海綿蛋糕
雞蛋：1個 糖：30g 低粉：30g
模具尺寸：7×16cm磅模具
1. 流汁焦糖
▲奶鍋內(nèi)倒入5ml水與砂糖，開中火熬煮至糖水成焦黃色。
▲糖水顏色變成焦黃的琥珀色后，關(guān)火，此時迅速倒入一小勺水，蓋上蓋子。就是平時吃飯用的勺子就行，大概4-5ml。
▲將熬煮完成的焦糖倒入模具中，這里用的是固底耐高溫玻璃模具，你也可以用其他材質(zhì)。一定要用固定，不然失敗。
2. 奶油奶酪布丁
▲牛奶、淡奶油、10g糖倒入奶鍋中，可以不用洗之前的焦糖鍋，然后削一個黃檸檬的黃皮，不要削到白皮，會苦。
▲開中火煮，攪拌加熱至奶液溫度達(dá)到60度關(guān)火；如果沒有溫度計，觀察奶鍋周圍，如果冒氣大大小小的泡就可以了。
▲煮好蓋上蓋備用。
▲接著取奶油奶酪，倒入50g砂糖，用刮刀攪拌成順滑狀態(tài)；
▲三個雞蛋分三次加入奶酪中，每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌尤胂乱粋€雞蛋哦！
▲拿起那鍋煮好的檸檬奶液，先倒入一小部分與奶酪糊混均勻；
▲然后全部倒入攪拌均勻，完成之后放一邊備用，并將烤箱預(yù)熱至170度。
3. 全蛋海綿
這個全蛋海綿是直接倒在奶酪布丁上，一起烤的哦，所以不能用現(xiàn)成品。
▲雞蛋、糖倒入盆中打發(fā)均勻，然后隔水溫?zé)嶂?0度取出，用電動打蛋器打發(fā)至蛋液泛白，拉起蛋頭能畫出花紋不立刻消失。
篩入低粉翻拌均勻，放一邊備用。
4. 烤制
▲拿起剛剛煮好的檸檬奶酪糊，過篩入容器里。
▲再將檸檬奶酪糊過篩進(jìn)入裝有焦糖的模具中。注意量，不要倒?jié)M模具，要留出2cm空間給海綿糊的。如果奶酪糊有剩余，可以倒入小杯子烤成一杯布丁哦！
看，質(zhì)地是非常順滑的哦！這樣的布丁烤出來非常細(xì)膩綿滑。
▲接著，拿起海綿糊，均勻地、直接倒入奶酪糊上面，稍微抹平一點(diǎn)。
▲取一個大烤盤和一個小烤盤，小烤盤里邊墊一張廚房紙，然后放入奶酪糊，接著倒入2.5cm熱水。
▲將小烤盤放進(jìn)大烤盤中，之前預(yù)熱170度的烤箱下調(diào)至160度，烘烤20分鐘。
▲20分鐘后取出蛋糕，蓋上一層錫箔紙，將溫度下調(diào)至150度，烘烤30-40分鐘。
▲時間到后，冷卻至溫室，然后蓋上保鮮膜入冰箱冷藏5小時以上。
5. 脫模
▲用牙簽或刮刀沿著海綿蛋糕周圍劃過，這個玻璃模具，布丁不會粘在上面。
▲然后那碟子扣在蛋糕上，迅速翻轉(zhuǎn)，搖晃一下。
▲這時候就能看到里邊的焦糖化成的汁水啦！
噔噔噔??！見證奇跡的時刻
太美了！琥珀色的焦糖液流出，亮澤如鏡面的焦糖布丁完成！
拿起刀輕輕一切
頂部的焦糖液就緩緩?fù)铝?，十分激起人的食欲啊啊?/span>
QQ晃晃的動感，挖一勺，可以看到，這款布丁不是普通布丁的Q爽口感，而是細(xì)膩綿潤的芝士口感
既有Q彈的動感，又有濃香的芝士口感，這么費(fèi)工夫坐下來，看到最后的結(jié)果，真的超值的哦！
來，你也來做做這款超風(fēng)靡的芝士布丁吧！
版權(quán)聲明：配方來自YouTube@HidaMari Cooking，由烘焙天地翻譯編輯，如果你喜歡我們的文章，歡迎分享給朋友哦~
