去頭去根銀芽絲，鴨脯用心切細絲，開水燙煮蔥油拌，爽脆嫩滑開心食。
銀芽就是上海人熟知的綠豆芽，綠豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C含量可達原綠豆含量的七倍，蛋白質(zhì)也會分解成各種為人體所需的氨基酸，營養(yǎng)價值比綠豆大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱，通經(jīng)脈，解諸毒，還能補腎，利尿，消腫，滋陰壯陽，調(diào)五臟，美肌膚，利濕熱，還能降血脂和軟化血管。綠豆芽含有的蛋白質(zhì)會分解成易吸收的游離氨基酸，除蛋白質(zhì)外，還含脂肪，碳水化合物，多種維生素，纖維素，胡蘿卜素，尼克酸，磷，鋅等礦物質(zhì)，可安全減肥，對B2缺乏引起的舌瘡口炎有輔療作用。鴨肉性味甘，咸，平，微寒，入肺經(jīng)，胃經(jīng)，腎經(jīng)，有大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，功可滋陰補血，益氣補虛，利水消腫，養(yǎng)胃生津，清熱健脾。和豆芽配相得益彰?，F(xiàn)我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:鴨脯肉，綠豆芽，蔥，雞蛋，鹽，糖，味精，淀粉，麻油。
綠豆芽去兩頭洗凈待用。
鴨脯切絲待用。
鴨肉絲用鹽捏一下，用水洗凈，用布吸干水分待用。
放鹽調(diào)味，糖提鮮，味精增味，一個雞蛋清，待用。
將調(diào)味料與鴨絲抓勻，可放麻油潤滑，放淀粉上漿入冰箱三十分鐘待用。
蔥去根去爛葉洗凈待用。
洗凈的蔥切段待用。
燒開水鍋，水開入鴨絲劃熟倒出瀝干水分待用。
重新入水，水不用多，放鹽調(diào)味，糖提鮮，味精增味，水開入綠豆芽燙一下，倒出用涼水激涼，瀝干水分待用。
坐鍋入油，油熱關(guān)火入蔥段，入豆芽和鴨絲，糖提鮮，鹽調(diào)味，味精增味，拌勻裝盤即成。
此菜，色澤清新，香氣撲鼻，鴨絲滑嫩，銀芽脆爽，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。
