我和肉爹都是香腸愛好者，一段時間不吃就很饞。但是市面上能買到的理想香腸不多，一般是調(diào)味不喜歡或者添加劑比較多，尤其肉爹不吃含有淀粉或者是肉被打得很爛沒什么口感的，于是想來想去還是自己做吧。
第一次做好后，我們都覺得自己做的腸比想象中要更好吃一點??，而且做起來不難，還可以想吃什么做什么，以致于肉爹很想試試血腸和米腸(?·?·`?)*＊。
其實香腸機(jī)春節(jié)前就買了，但是懷孕后一直聞不了肉味，直到現(xiàn)在才稍微好一些，趕緊來把這個坑填了！分享一下我的做法。
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需要準(zhǔn)備的工具
①絞肉機(jī)/灌腸機(jī)：絞肉機(jī)/灌腸機(jī)是一個很普通的小機(jī)子，手動的在tb上很便宜，絞肉機(jī)最好有粗切/細(xì)切兩種以上刀頭，灌腸配件最好有粗細(xì)不同的規(guī)格，可以應(yīng)對不同的情況。另外，也可以用廚師機(jī)的絞肉灌腸配件，或者料理機(jī)+手動灌腸器等。
②腸衣：更推薦天然腸衣，市面上比較常見的是豬腸衣或羊腸衣，豬腸衣比較粗，羊腸衣則細(xì)一點，我更喜歡羊腸衣，做好以后直接煎熟更方便。購買時注意一下日期，凍太久的韌性會不太好，容易破。
③棉繩：灌好香腸后分段打結(jié)，沒什么特別的要求，如果不想準(zhǔn)備，也可以直接把香腸扭一扭。
④針：灌好香腸后刺破氣泡，用細(xì)一點牙簽、竹簽之類的也可以。
⑤硅膠香腸模具：相比灌腸，直接用模具更簡單方便、不易失敗，我個人更喜歡灌腸是因為方便存儲、口感上更彈，有一種類似于脆皮腸的感覺。
當(dāng)然，如果你啥都不想準(zhǔn)備，直接把肉餡團(tuán)成球兒，水煮/清蒸/煎炸/烘烤也都可以：
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▲還記得之前分享過的倔強(qiáng)大肉丸嗎？戳這里看食譜
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食材及做法
最近我一共做了兩種口味，一種是比較基礎(chǔ)的意大利風(fēng)味，材料都不難找，香草也用了干的；另一種是相對熱量比較低的黑胡椒雞胸肉腸，減脂期也可以食用。當(dāng)然，兩個腸都是不加淀粉的。
我自己搭配的食材是：
◎基礎(chǔ)意大利風(fēng)味香腸
豬前腿肉（去皮） 800g
肥瘦比例2：8~3：7口感最好
鹽 10g
砂糖 10g
大蒜 1/2頭
白葡萄酒 10g
干羅勒 1g左右，依個人口味
如果用新鮮羅勒，1/4-1/2cup
干歐芹 1g左右，依個人口味
如果用新鮮歐芹，1/4-1/2cup
橄欖油 10g
如果用新鮮香草，可以省略
現(xiàn)磨黑胡椒碎 依個人口味
甜椒粉/辣椒粉（我用的卡宴辣椒粉） 依個人口味
◎低脂黑胡椒雞胸肉腸
雞大胸或雞里脊（雞小胸） 570g
雞蛋 1個
迷你洋蔥或白洋蔥 150g或1/4~1/2個
鹽 10g
現(xiàn)磨黑胡椒碎 依個人口味
現(xiàn)磨白胡椒碎 1g
橄欖油 10g
白葡萄酒 5g
甜玉米粒 1/2根
車打芝士/低脂干酪片/低脂奶酪粉均可 依個人口味
其實，做香腸的肉餡兒無非是肉類+配料+調(diào)味品：
肉類注意肥瘦比例，肥肉通常要占到20%~30%，如果做純瘦肉的（比如雞胸肉）要額外加一點濕性材料、不要做的太干（同時烹飪的時候注意火候），可以避免干柴；
配料可以是一些增加口感及營養(yǎng)的蔬菜碎，或水果干、奶酪、豆腐等；
蔥姜蒜、洋蔥、胡椒、酒類、檸檬汁等可以去腥，香草（如果用干香草，最好提前用橄欖油浸泡一下）、鹽糖、魚露、生抽等可以提味兒，根據(jù)自己口味添加即可；
如果不知道口感或味道如何，可以在做好肉餡兒后團(tuán)成丸子用水煮兩個，少啥加啥。
◎做法
?提前用水浸泡腸衣，充分解凍、洗去表面鹽分后，再將水灌入腸衣內(nèi)部（撐開對著水龍頭就可以），清洗的同時檢查有無破損；干香草與橄欖油混合，泡軟、香味更柔和；
▲優(yōu)質(zhì)腸衣用起來是不腥的，實在擔(dān)心也可以放一點檸檬汁浸泡。
?把肥瘦與瘦肉分別切成小塊，用絞肉機(jī)打成肉餡，事先將肉冷藏或冷凍一下，全程保持溫度比較低的環(huán)境，更容易操作；
▲豬肉我更喜歡粗切，可以保留肉粒，吃起來更有肉感；雞胸我更喜歡細(xì)切，更順滑。
?放入其他食材，帶上一次性手套，用手沿著一個方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃?，可以放入冰箱冷?0分鐘，肉餡兒會更緊；
▲前兩天減脂營的小伙伴說蝦餅做散了，我一問才知道只是隨便攪攪拌了拌??。做餡兒、丸子、香腸之類的食物一定要把肉餡充分?jǐn)嚿蟿艃?，也就是在攪拌的過程中能感覺到明顯的阻力，做的時候才不容易散，吃起來也會更彈！
?在灌腸配件上擦一點油，捋著腸衣全部套上去，比只套一點更容易操作，腸衣不容易破；
?灌腸時最好用一只手幫忙捋一下已經(jīng)灌進(jìn)去的肉餡兒，越均勻緊實越好，避免腸衣被撐破；
▲灌好的完整香腸。
▲如果腸衣有破損，可以直接剪斷打結(jié)。
?按照自己喜歡的長度，用棉繩或旋轉(zhuǎn)香腸分出段，之后用針將有氣泡的地方刺破；
▲灌好的香腸如果表面比較油，可以用清水沖洗一下。
?把做好的香腸放在晾網(wǎng)上，開風(fēng)扇吹1~2個小時，表面干燥、略微收緊即可；
▲不同于中式臘腸，這種香腸不需要長時間晾曬，夏天也可以做。
?煮鍋加水，燒至有豐富的氣泡產(chǎn)生但不燒滾（否則腸衣容易破），關(guān)小火，放入香腸煮熟（浮起、漂在水面上）；
▲不同肉餡的香腸因為成熟的時間不一致，最好分開煮，同時避免串味，如果表面有浮沫，用勺子撇出。其實蒸也可以，也要避免壓力太大，腸衣容易破損。
?撈出煮熟的香腸晾干，剪斷；食用時煎鍋里放少許油，中火煎至表面微焦，吃起來脆脆的。
當(dāng)然，這樣做的香腸也可以不煮、直接煎，用小火蓋上蓋子燜一下最好，不然不容易熟，尤其是用豬腸衣做出來比較粗的：
▲意呆利辣腸&煎蘆筍小番茄淋Balsamico濃稠醋
不煮直接冷凍的香腸，也可以換一種吃法，提前解凍后剖開和番茄一同制成意面醬，幾乎不太需要添加太多調(diào)料，拌意面rio好吃：
▲意呆利香腸X意呆利面X川味臘腸，其中意呆利香腸拆開與番茄一同燉煮。
不及時食用的香腸最好密封冷凍，我用真空機(jī)抽了真空，2~3周內(nèi)食用，畢竟自制不是無菌處理，不建議長期存放：
▲家里準(zhǔn)備一臺小真空機(jī)真的非常實用！粽子茶葉雜糧牛排等等都可以真空后保存。
