早在從用動物的內臟來制作的食物當中就能找到起源。在朝鮮王朝時期，有記載，將狗的內臟掏空，并往狗腸里灌入肉餡，放入胡椒、生姜、川椒、香油、醬油卷在一起可食用。在《增補山林經濟》或《閨合叢書》中記載將牛腸的里外清洗干凈切于各一尺長度，放入稚雞肉、牛肉、雞肉與各調料混合用細繩扎緊兩端。然后在鍋中放入水用竹子做成板隔開，在其上端放下蓋上蓋子用中火慢燒。等其熟后與馬蹄的大小切成片，與醋醬一并食用。 在中國的米腸的起源應從成吉思汗統(tǒng)領大陸的時期說起，據記載成吉思汗為了保持戰(zhàn)場上士兵戰(zhàn)斗力，在豬腸里灌入米、蔬菜，風干或冷凍后將其攜帶，并馳騁沙場。
在《齊民要術》一書中有記載，米腸-為用羊肉與調料加以混合放入羊腸以在沸水中煮開并食用的食物。 米腸的現(xiàn)狀：當代中國的米腸，主要依于中國朝鮮族風味。早在清朝末，滿清政府開始實施并鼓勵移民政策。朝鮮族移民把具有朝鮮半島北方風味的米腸帶到了中國。在中國的米腸主要在豬腸里灌入豬血和糯米蒸煮。在韓國則是種類繁多，其典型代表是平安道米腸——是將豬血和粉條一并放入豬腸蒸煮。
家庭做法：
材料：豬腸 750g，豬血塊 750g，糯米 1500g，面粉 500g，豬油 一拳 ，豆油 10 勺，鹽 3 袋，蔥 250g，大喜大調料 1 袋，頭大?。ㄓ操|） ，水。棉線 若干條（被褥用）
做法步驟：
1 用水泡糯米約一個小時。
2 把豬場先用鹽搓洗外部，然后翻過來用面粉搓洗再用鹽搓洗，反復用 冷水沖洗直到除掉異味。
3 把豬血塊用手搗碎、蔥剁碎與糯米混合，并放入豆油、鹽、大喜大、 豬油調咸淡的適度。
4 把喜好的腸用棉線扎好另一端取適當的長度（約 4 到 5 分米）。在其 另一端用漏斗放入調好的糯米，盡量不塞滿，一免在蒸的過程中裂開。 5 準備一張干凈的濕布蓋上米腸，在鍋中蒸約 40 分鐘。
